Кремлевский борщ

Кулинарные секреты от актрисы Любови Руденко 27.10.2007 Любовь Руденко, aктриса Театра им. Маяковского. Сыграла более чем в 50 фильмах и сериалах («Тайга», «Бесы», «Казус Кукоцкого», «Примадонна», «Участок» и др.). Частый гость телепрограмм, посвященных здоровью, кулинарии. Уже второй год как приверженец кремлевской диеты. Есть сын Анатолий - актер. Одна из проблем худеющих «кремлевцев» - первые блюда. В них ведь картошка, вермишель, крупы! Кто-то вылавливает их из супа, другие вообще прекращают есть первое. Напрасно! - считает Любовь Руденко, сбросившая с помощью «кремлевки» 15 кг. Сегодня актриса (донская казачка и наполовину - хохлушка) рассказывает, как приготовить донской и украинский борщи. Первый идеально подходит только начинающим худеть. Второй хорош тем, кто уже слегка постройнел. Овощи Основа общая - овощная. Я всегда готовлю на глаз, поэтому не буду расписывать, «скока вешать» капусты, свеклы. Каждая хозяйка пусть использует овощи в зависимости от числа едоков и своих пристрастий.  Капусту мелко шинкуем. Свеклу, морковку трем на крупной терке. Чтобы лучше проваривались. Еще нужны помидоры, болгарский перец, лук, чеснок. Как видите, все главные компоненты - чисто кремлевские. Картошкой можно спокойно пожертвовать ради фигуры. Правда, похудев, я теперь добавляю одну картофелину на кастрюлю, мелко порезав кубиками. По просьбе трех взрослых мужчин в семье. На мой вес она уже не влияет. Бульон Для донского борща Мясо прекрасно заменяют... грибы. Такой же белок. Это главная фишка. Поэтому сначала я отвариваю сушеные грибы. Лучше белые. Как только сварятся, вылавливаю шумовкой, мелко-мелко режу. Грибной отвар - основа казачьего борща. Если его мало - добавляю воду. Для украинского Ставлю на огонь кастрюлю с обычной водой. Воду использую только фильтрованную! И для чая, и для любой готовки. Это в Париже можно из любого крана воду пить и наслаждаться. У нас, увы, ее обязательно надо фильтровать. Это для меня закон. Варим В кастрюлю с кипящим грибным отваром (казачий борщ) или водой (украинский) засыпаю свеклу, предварительно обжарив ее пару минут. Тут же выжимаю в кастрюлю из лимона немного сока. Чтобы цвет борща был ярким, сочным!  Только вода вновь закипит, засыпаю обжаренную морковь. На очереди - перец и помидоры. Последние режу на мелкие кусочки. Болгарский перец (лучше брать сладкий красный, в нем много витаминов) нарезаю мелкими кубиками. И тушу вместе с помидором в одной сковородке. Подходит очередь капусты. Варю ее до готовности. В конце добавляю зеленушку резаную, репчатый лук. Лук пассерую всегда на сливочном масле, которое тоже разрешено на кремлевской диете с первого дня! Так вкуснее. 
Добавляем Для донского борща В самом конце бросаем мелко порезанные грибы. И измельченный чесночок. Борщ, особенно казачий, должен быть густым. Чтобы ложка в кастрюле стояла! 250 г - 10 очков.  Для украинского Немного чернослива и красная фасоль (в них достаточно углеводов, потому украинский борщ рекомендую для слегка похудевших).Чернослив обдаю кипятком и мелко режу. Фасоль можно отварить заранее или купить в магазине консервированную. Правда, фасоль не все любят. Поэтому можно добавлять не в кастрюлю на самом финише, а уже в тарелки желающим. Как и сметану. 250 г - 12 очков. Заметки на полях Кожицу с помидоров лучше снять (в борще она получится как клеенка). Делаем маленький надрез на томате, обдаем кипятком - кожица легко отстанет.  Многие хозяйки не любят лук из-за горечи.  И тут нас спасет кипяток. Ошпариваем лук, потом заливаем холодной водой. Он становится вкусным и даже сладким.