ЧАСТЬ VIII Химический состав ингредиентов "дачных" чисток

Витамины (от латинского слова vita - жизнь) - биологически активные вещества разнообразной химической природы. Они необходимы нам для нормального обмена веществ и течения физиологических процессов, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости к различным неблагоприятным факторам окружающей среды. Несмотря на то что витамины нужны организму в очень малых дозах, их значение для жизнедеятельности человека чрезвычайно велико.
Они играют первостепенную роль в обмене веществ, регуляции усвоения и использования основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов.
Огромную роль играют витамины в поддержании нормального физиологического состояния нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной систем и кроветворных органов. Употребление достаточного количества витаминов способствует укреплению организма, повышению его работоспособности и сопротивляемости к различным вредным воздействиям внешней среды и болезням. Недостаток витаминов, наоборот, приводит к ослаблению организма и развитию характерных заболеваний - гипо- и авитаминозов, при которых нарушается обмен веществ и большинство функций организма.
Еще в 1820 году наш соотечественник врач Павел Вышневский высказал впервые мысль о существовании противоцинготных продуктах некоего вещества, способствующего правильной жизнедеятельности человеческого организма.
Другой русский ученый, Николай Лунин, работавший в Юрьевском (ныне Тартуском) университете, а затем в Санкт-Петербурге, в 1880 году на практике доказал, что в состав пищи, кроме уже известных химических веществ, входят еще доселе неизвестные, но жизненно важные составляющие. В его экспериментах белые мыши, получавшие коровье молоко, хорошо росли и были здоровы, но когда им стали давать отдельно белки, жиры, молочный сахар и минеральные вещества, входящие в состав молока, они погибли.
Через несколько лет после работы Лунина голландский врач Хтиан Эйкман, изучавший на острове Ява в г. Батавии (ныне Джакарта) болезнь бери-бери, установил, что куры, питавшиеся обрушенным (то есть лишенным оболочек) вареным ом, заболевали бери-бери и выздоравливали после того, как им давали овые отруби. Очевидно, из а при его дроблении и варке удалялось какое-то вещество, предохранявшее от бери-бери, что в переводе с сингальского обозначает "большая слабость".
В 1911 году польский биохимик Казимеж Функ, работавший в Лондоне, получил из овых отрубей кталлический препарат, небольшое количество которого излечивало больных бери-бери. Функ полагал, что ему удалось выделить в чистом виде новое, необходимое для жизни химическое вещество, которое он назвал "витамином". Функ высказал предположение, что наряду с бери-бери имеются и другие заболевания, причина которых заключается в недостатке витаминов. К этим болезням он отнес цингу, пеллагру, рахит и др. и предложил называть все эти, а также подобные им, заболевания авитаминозами.
В настоящее время открыто уже несколько десятков витаминов. Их принято обозначать заглавными буквами латинского алфавита: А, В, С, D и др. Все виды витаминов были найдены путем назначения животным искусственных диет, лишенных одних витаминов и компенсированных другими. В результате исследований было установлено, что особенно большое значение для питания человека имеют витамины А, В1, В2, С, D, PP, недостаточность которых возникает особенно часто.
Наверное, следует упомянуть тот факт, что некоторые витамины синтезируются в организме, однако подавляющее большинство их поступает с пищей. Особенно важно следить за витаминным балансом пожилым людям. В старости часто наблюдаются нарушения кровообращения, вследствие чего ухудшается переход витаминов из крови в ткани и органы. Нередко в этот период наблюдаются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и печени, что приводит к ухудшению всасывания витаминов, и поэтому пожилым людям необходимо больше употреблять продуктов-витаминоносителей с таким расчетом, чтобы организм получал повышенные количества витаминов.
В этой связи нельзя не сказать, что по "витаминона-сыщенности" одно из первых мест среди всех продуктов занимают овощи и плоды. Они содержат почти все витамины, но наиболее часто в них встречаются водорастворимые - С, Р, РР, В1, В2, В3, В6, В9, Н, N, жирорастворимые - К, Е, А и каротин. Много в них и витаминоподоб-ных веществ - U, В8, Вх и др., причем некоторые растения настолько богаты теми или иными витаминами, что могут служить не только средством профилактики гипо-и авитаминозов, но и использоваться для лечения заболеваний, при которых показано применение больших количеств определенных витаминных веществ.

Витамин А (аксерофтол, ретинол) очень широко распространен в природе. Он содержится в продуктах животного происхождения (рыбий жир, печень, молочные продукты и др.).
Однако только половина суточной потребности в витамине А покрывается за счет продуктов животного происхождения. Остальная часть возмещается растительными продуктами, в которых содержится каротин, пигмент оранжевого цвета, превращающийся в организме человека и животных в витамин А. Источником каротина служат овощи и зелень, меньше - плоды и ягоды. Каротин или, как еще его называют, провитамин А, в стенке тонкой кишки и в печении превращается в витамин А (ретинол). Но каротин в 3 раза слабее последнего, и, следовательно, его необходимо потреблять в 3 раза больше. Так, если суточная потребность организма в витамине А составляет 1,5 мг, то каротина требуется примерно 4,5 мг. Наиболее богаты каротином плоды, окрашенные в оранжево-желтый или зеленый цвет. Много каротина в моркови, красном перце, томатах, зелени петрушки, крапиве, щавеле, шпинате, зеленом луке, персиках, абрикосах, рябине, облепихе, шиповнике.
Поскольку избыток каротина и витамина А из организма не выводится, а откладывается в печени и может сохраняться более 500 дней, целесообразно в летне-осенний период употреблять побольше продуктов, содержащих этот витамин. Например, у хорошо упитанных людей резервы витамина А могут расходоваться в течение 2-3 лет.
Витамин А влияет на энергетический обмен в тканях, обмен углеводов, нуклеиновых кислот, белков, холестерина, липидов, фосфолипидов и др. Он регулирует обменные процессы в коже, работу пищеварительных желез, стимулирует рост организма, повышает сопротивляемость к инфекциям и простудным заболеваниям, участвует в процессах сумеречного (ночного) и цветного зрения, улучшая его. Витамин А влияет на проницаемость клеточных мембран, образование гормонов коры надпочечников, стимулирует функцию половых и щитовидных желез.
При недостатке ретинола нарушаются функции нервной системы, дыхания, пищеварения, понижается сопротивляемость организма, задерживается его рост, снижается острота зрения. В тяжелых случаях возникает сухость и помутнение роговицы глаза, а затем ее размягчение и прободение. Изменяется функция потовых и сальных желез. Наблюдается сухость и шероховатость кожи, от чего она приобретает вид "терки" или "рыбьей чешуи".
Одним из проявлений недостатка в витамине А является гемеролопия ("куриная слепота"), выражающаяся в потере остроты зрения, особенно в темноте.
Поэтому людям, у которых характер работы связан с напряжением зрения (летчики, машинисты, шоферы, редакторы, наборщики, корректоры и др.), рекомендуется витамин А в повышенных количествах. Как лечебное средство витамин А применяют при заболеваниях кожи, глаз, печени, инфекционных болезнях, зобе, атеросклерозе, гипертонической болезни и многих других.

Витамин B 1 (тиамин, анервин) способствует росту организма, оказывает нормализующее действие на петальтику желудка и кислотность желудочного сока, влияет на жировой обмен, сердечно-сосудистую и нервную системы, функцию желез внутренней секреции. Недостаточность витамина B1 в пище ведет к неполному сгоранию углеводов и накоплению в организме продуктов их промежуточного обмена, которые, зашлаковывая нашу внутреннюю среду, оказывают вредное действие на периферическую и центральную нервную системы.
Для тиамин-гиповитаминоза характерны нарушения функций нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Его ранними симптомами являются зябкость при комнатной температуре, повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти, бессонница, иногда угнетенное состояние и плаксивость. При этом отмечается также быстрая умственная и физическая утомляемость, мышечная слабость, потеря аппетита, чувство жжения, тяжести или боли в подложечной области, тошнота, запоры, реже поносы, похудание. Появляются также слабость и боли в ногах, болезненность в икроножных мышцах при надавливании.
Источниками витамина B1 являются продукты как растительного, так и животного происхождения. Он содержится во многих плодах и овощах. Наиболее богаты им зеленый горошек, щавель, фасоль, картофель, грибы и др.

Витамин В2 (рибофлавин) активно участвует в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в нашем организме. Он играет чрезвычайно важную роль в белковом, углеводном и жировом обмене и совершенно необходим в период нашего интенсивного роста. Рибофлавин оказывает положительное действие на функцию центральной нервной системы, на состояние кожи и слизистых оболочек, стимулирует созревание красных кровяных телец, регулирует работу печени, благоприятно влияет на сетчатку глаза, усиливает световое и цветовое ощущения, повышает адаптацию к темноте.
При недостатке витамина В2 у человека воспаляются губы, слизистая оболочка рта, язык становится пурпурно-красным и отечным, появляются трещины и язвочки в углах рта. Возникает дерматит лица и груди, отмечается воспаление слизистой оболочки век и роговицы со слезотечением, жжением и светобоязнью. Наблюдается потеря аппетита, головные боли, резкое понижение работоспособности.
Витамин В2 содержится в грибах, овощах, злаках, арахисе и др. Из растительных продуктов наиболее богаты витамином В2 зеленый горошек, гречневая крупа, пшеничный хлеб, из животных - мясо, печень, почки, коровье молоко, яйца.
С лечебной целью рибофлавин применяют при воспалении слизистой оболочки рта (стоматите), трещинах сосков у кормящих женщин, при длительно не заживающих язвах и многих других заболеваниях.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав ферментов, обеспечивающих обмен белков, жиров и углеводов, а также образование холестерина и гормонов коры надпочечников. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему и двигательную функцию кишечника
Недостаток витамина В3 встречается крайне редко. При его нехватке поражаются мелкие артерии стоп, вызывая жгучие, мучительные боли в ногах, часто возникающие ночью. Особенно опасен его дефицит в период беременности, так как он может привести к преждевременным родам, порокам развития и гибели новорожденных детей.
Витамин В3 встречается в продуктах растительного происхождения, таких как цветная и белокочанная капуста, зеленый горошек, черная смородина, земляника, малина, морковь, огурцы и укроп.

Витамин В6 (пиридоксин) способствует усвоению тканями белков и ненасыщенных жирных кислот. Он благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворения, на кислотообразующую функцию желудочных желез. Благодаря достаточно высокому содержанию пиридоксина во многих продуктах питания его недостаток может возникнуть лишь при грубых нарушениях рационального питания или повышенной потребности в нем в связи с беременностью, лечением некоторыми противотуберкулезными препаратами, а также неблагоприятными воздействиями окружающей природной среды. При В6-гиповитаминозе отмечается ряд нервно-психических расстройств - депрессия, раздражительность, бессонница, а также воспаление кожи, чаще в области носогубных складок и под бровями. Возможно воспаление языка и глаз.
Этот витамин успешно используют при лечении атеросклероза, болезней печени, почек и желудка, туберкулеза, малокровия, заболеваний нервной системы и некоторых интоксикаций.
Наибольшее содержание витамина В6 отмечается в сладком перце, хрене, чесноке, брюкве, петрушке, смородине, моркови и картофеле.

Витамин В8 (инозит) способствует снижению уровня холестерина в крови, благодаря чему уменьшается возможность возникновения атеросклероза. Инозит оказывает благоприятное действие на функцию печени и нервной системы, стимулирует опорожняемость кишечника. В условиях эксперимента на животных установлено, что его недостаточность приводит к облысению и прекращению роста.
Витамин В8 содержится в зеленом горошке, капусте цветной и белокочанной, картофеле, моркови, клубнике, помидорах и яблоках.

Витамин В9 (фолацин) участвует в обмене белков, образовании нуклеиновых кислот, стимулирует и регулирует кроветворение, служит важным фактором размножения клеток. Фолацин необходим людям, страдающим малокровием. При его недостатке поражаются кроветворная и пищеварительная системы. В крови уменьшается количество красных и белых кровяных телец и общее содержание гемоглобина. Нередко наблюдается кровоточивость десен и кишечника. При авито-минозе появляются воспалительные процессы в области языка, слизистой оболочки полости рта и желудочно-кишечного тракта.
Суточная потребность взрослого человека в фолацине составляет 200 мкг, а при беременности и кормлении грудью - до 600 мкг. Увеличивают дозу витамина В9 при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно после резекции желудка, болезнях печени и крови, осуществлении рентгенотерапии, при длительном приеме антибиотиков, сульфаниламидов и других сильнодействующих лекарств. Фолацин содержится во многих плодах и овощах в небольшом количестве. При тепловой обработке овощей 90 % его разрушается.

Витамин В15 (пангамовая кислота) встречается в зародышевой части семян многих растений и ростках, в миндале и других ядрах косточковых плодов. Суточная потребность в нем не превышает 2 мг. Пангамовая кислота активирует обмен кислорода в клетках тканей, стимулирует функцию надпочечников, способствует восстановлению печеночной ткани. В последние годы витамин В15 успешно применяют в комплексе лечебных средств при некоторых болезнях сердца, атеросклерозе, ревматизме и заболеваниях печени, особенно тех, которые возникают на почве хронического алкоголизма.

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, образовании нуклеиновых кислот, обмене аминокислот, синтезе белка, улучшает использование углеводов, нормализует обмен холестерина, предупреждает накопление вредных свободных радикалов и перекисей в тканях организма. Выявлена роль витамина С в профилактике атеросклероза.
Аскорбиновая кислота участвует в обмене нуклеиновых кислот, обмене и синтезе стероидных гормонов коры надпочечников и гормонов щитовидной железы, принимает участие в синтезе многих веществ, необходимых для построения соединительной и костной тканей.
Витамин С обеспечивает нормальную проницаемость капилляров, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. Он играет серьезную роль в поддержании естественной и приобретенной сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, повышает устойчивость организма к воздействию некоторых токсических веществ, перегреванию, охлаждению и кислородному голоданию.
Аскорбиновая кислота не синтезируется и не накапливается в нас, поэтому она должна ежедневно поступать с пищей для удовлетворения физиологической потребности нашего организма. Ее недостаточность через 1-3 мес ведет к С-гиповитаминозу, а через 3-6 мес может возникнуть С-авитаминоз, более известный как цинга.
Гиповитаминозные состояния развиваются медленно и подолгу могут протекать скрыто. Начальная форма недостаточности аскорбиновой кислоты проявляется рядом общих симптомов: пониженной умственной и физической работоспособностью, быстрой утомляемостью, снижением устойчивости организма к холоду, склонностью к простудным заболеваниям. Наблюдается сонливость или нарушение сна, подавленность или раздражительность, снижение аппетита и слабость в ногах. Эти симптомы имеют разную степень выраженности, возникают они не одновременно и могут протекать безболезненно. При осмотре больных выявляются рыхлые, отечные межзубные сосочки и края десен. Сами десны набухают, становятся синюшно-красными, легко кровоточат при чистке зубов.
Суточная потребность детского и взрослого организма в витамине С колеблется от 45 до 110 мг. Доза для беременных женщин - 100 мг, для кормящих грудью - 120 мг. На 30-50 % и более повышается потребность в нем при работе в условиях очень холодного или жаркого климата, при обильном потоотделении в горячих цехах металлургических предприятий, глубоких шахтах и т. д. До 150 мг увеличивается доза при воздействии на организм вредных производственных веществ (свинец, бензол, соединения хлора, хрома, никеля, фтора и др.), в условиях разреженного воздуха, при повышенном атмосферном давлении (летчики, альпинисты, водолазы, подводники и др.), умственном и нервно-психическом напряжении, в период интенсивных спортивных тренировок, особенно соревнований, при работе в ночное время. Повышается потребность в витамине С при инфекциях, ревматизме, операциях, ожогах, болезнях желудочно-кишечного тракта и т. п.
Витамин С в разных количествах содержат почти все плоды и овощи. Особенно богаты им шиповник, незрелые грецкие орехи, черная смородина, сладкий перец, петрушка и укроп. Сравнительно много его в цитрусовых, землянике и зеленом луке. Важным источником этого витамина являются капуста и картофель, составляющие значительную долю в пищевом рационе человека. Количество витамина С в плодах и овощах варьирует в зависимости от различных факторов - вида, сорта, условий произрастания, качества применяемых удобрений и степени зрелости. Например, многие плоды, выращенные в северных зонах, богаче этим витамином но сравнению с выращенными на юге. По тканям плодов и овощей он распределен неравномерно. В мякоти, особенно под кожицей, его почти в 2 раза больше, чем в сердцевине. При созревании плодов и овощей содержание витамина повышается, а при перезревании уменьшается.
В процессе хранения, консервирования и кулинар- ной обработки пищевых продуктов наблюдается потеря витамина С, связанная с его высокой чувствительностью к кислороду воздуха и с хорошей растворимостью в воде. Потери существенно увеличиваются под влиянием высокой температуры, в путствии ферментов, окисляющих витамин, а также ионов тяжелых металлов, особенно меди.
Поэтому хочу дать милым хозяюшкам информацию для размышления.
Во-первых, следует учитывать, что потери витамина С даже при правильной варке продуктов достигают 50-60 %, при сушке - 70 %.
Во-вторых, нарушение правил кулинарной обработки пищи увеличивает процент его разрушения. Так, в щах из свежей капусты через 3 ч после приготовления остается 50 % витамина С, через 6 ч - только 10 %, а при повторном нагреве он полностью теряется.
В-третьих, очень быстро разрушается этот витамин и при приготовлении пищи на плохо луженой железной или медной посуде, особенно при варке с открытой крышкой, вследствие интенсивного доступа кислорода воздуха.
В-четвертых, ускоряет разрушение витамина С хранение овощей и фруктов в тепле и на свету. И наконец, в-пятых, лучше сохраняется он в кислых продуктах и плодах (лимон, клюква, смородина, алыча, борщ, кислые щи и др.), содержащих множество органических кислот.

Витамин D чаще встречается в продуктах животного происхождения и, лишь незначительные количества его находят в грибах и некоторых высших растениях. Этот витамин обладает антирахитическими свойствами. В настоящее время известно несколько веществ, проявляющих подобные свойства, и их обозначают D2, D3 и т. д.
Неудивительно, что недостаток в витамине D у детей приводит к возникновению рахита. У них наблюдаются нарушения в развитии зубов и ногтей, дряблость мышц и связанное с этим увеличение живота. Больные дети отстают в физическом и психическом развитии, чаще болеют инфекционными болезнями и т. д. Как лечебное средство витамин D применяют при некоторых заболеваниях кожи, при нарушении функции паращитовидных желез и судорожных состояниях. В то же время избыточное потребление витамина D может вызвать интоксикацию организма.

Витамин Е (токоферол). Лучшими растительными источниками витамина Е являются зеленые бобы, зеленый горох, салат, овес, пшеница, кукуруза. Очень много его в растительных маслах: облепиховом, соевом, кукурузном, хлопковом, подсолнечном. Суточная потребность в нем здорового взрослого человека ориентировочно составляет 12 мг. Основным депо витамина Е в организме является жировая ткань, которая содержит 9/10 всего его количества.
Витамин Е участвует в обмене углеводов, белков жиров, обладает очень высокой противоокислительной активностью. Он улучшает всасывание, и усвоение витамина А, оказывает стимулирующее действие на мышечную систему, улучшает питание и кровоснабжение мышечного слоя матки, что имеет особенно важное значение при беременности. При недостаточности витамина Е могут возникнуть нарушения обмена веществ и связанные с ними тяжелые поражения различных органов и систем. Как лечебное вещество витамин Е применяется вместе с другими препаратами в некоторых случаях ослабления половой функции, при заболеваниях центральной нервной системы, расстройствах периферического кровообращения, тромбофлебите и трофических язвах, болезнях печени, кожи, глаз и др.

Витамин F представляет собой ненасыщенные жирные кислоты - линолевую, линоленовую и арахи-доновую, которые содержатся в растительных пищевых маслах (подсолнечном, кукурузном, ореховом, соевом, оливковом, льняном и др.) и животных жирах. Суточную дозу витамина F для взрослого человека определяют приблизительно в 1-2 г. Обычно рекомендуют ежедневно потреблять 20-30 г растительного масла, содержащего этот витамин.
Витамин F способствует усвоению жиров, участвует в жировом обмене кожи, влияет на процессы лактации и размножения, переводит холестерин в растворимые соединения и тем самым облегчает выведение его из организма. Благодаря этому витамин F применяют для профилактики и лечения атеросклероза. Кроме того, он находит применение при лечении некоторых болезней кожи (экземы, язвенные поражения и др.).

Фолиевая кислота содержится в животных и растительных продуктах в очень небольшом количестве. Причем биологически активную форму этот витамин приобретает лишь в процессе пищеварения. Из растительных продуктов удовлетворительными источниками фолиевой кислоты могут служить салат, картофель, томаты, бобы, фасоль, пшеница, рожь, пекарские и пивные дрожжи. Именно за счет этих продуктов покрывается большая часть суточной потребности организма в фолиевой кислоте, определяемой ориентировочно в 2-3 мг. Недостающее количество витамина синтезируется в кишечнике человека кишечной флорой. Значительно повышается потребность в этом витамине в период беременности и кормления грудью. Первостепенное значение имеет фолиевая кислота вместе с витамином В12 в процессе кроветворения. Кроме того, она участвует в белковом и жировом обменах. При неправильном питании (отсутствии или ограничении животных белков, зеленых овощей) может возникнуть недостаточность в фолиевой кислоте, что влечет за собой заболевание, проявляющееся, в частности, тяжелым воспалением языка и слизистой оболочки ротовой полости, резким понижением кислотности желудочного сока, поносами и особой формой малокровия.
Фолиевую кислоту применяют при лечении малокровия (обычно вместе с витамином В12), атеросклероза и некоторых других заболеваний.

Витамин Н (биотин) содержится в соевых бобах, цветной капусте, облепихе, зеленом горошке, зеленом луке, черноплодной рябине, петрушке, сливах и яблоках. Его также много в желтке куриного яйца, говяжьей печени, свиных почках и сердце.
Витамин Н, по-видимому, играет особую роль в обменных процессах кожи человека. При его недостаточности у маленьких детей развивается воспаление кожи с шелушением и серой пигментацией на шее, руках и ногах, обостряется кожная чувствительность, воспаляется язык, появляются тошнота, явления анемии и холестеринемии. Биотин участвует в обмене углеводов, аминокислот и жиров, оказывает регулирующее влияние на нервную систему и состояние кожи, то есть существуют заболевания, связанные с переизбытком биотина. Гиповитаминоз возникает при употреблении большого количества сырых яичных белков, которые, прочно связываясь с биотином, мешают ему усваиваться в организме. В начале болезни возникает шелушение кожи, затем начинается дерматит рук, ног и щек. Постепенно вся кожа тела становится сухой, шелушащейся. У больных отмечается ряд нервных расстройств, выражающихся в мышечных болях, изменении походки и т. д. Суточная потребность взрослого человека в этом витамине составляет 0,15-0,3 мг.

Витамин К (филлохиноны) содержат такие растительные продукты, как шпинат, томаты, зеленый горошек, морковь, петрушка, а также бобовые, злаки, ягоды. Известны несколько веществ, обозначаемых как витамин К. Одно из них - витамин K1 - образуется в зеленых частях растений в связи с фотосинтезом хлорофилла, другое - витамин К2 - интегрируется бактериями, обитающими в толстом кишечнике человека.
Витамин К необходим для нормального свертывания крови, поскольку в печени он участвует в образовании протромбина. Недостаток в этом витамине может привести к множественным мелким подкожным и внутримышечным кровоизлияниям, а при серьезных травмах - к опасным для жизни кровотечениям. Кроме того, витамин К усиливает сокращение и петальтику желудка и кишечника, принимает участие в дыхании всех клеток и внутриклеточном обмене веществ.
Заболевания, связанные с недостатком в пище витамина К, практически не встречаются, так как его вырабатывают "полезные" бактерии в кишечнике. Однако авитаминоз К может все же возникнуть при тяжелых заболеваниях желчного пузыря и других болезнях, когда желчь не поступает в кишечник и вследствие этого нарушается усвоение жиров и растворяющегося в них витамина К.
Недостаточность в витамине К может быть связана иногда также с заболеванием кишечника, в котором происходит его выработка и всасывание.
Новорожденные, у которых в кишечнике еще нет бактерий, выделяющих витамин К, получают его с грудным молоком. Суточная потребность новорожденного в витамине К составляет 10-15 мг.
Как лечебное средство витамин К успешно применяют при легочных и желудочно-кишечных кровотечениях, геморрагических диатезах у новорожденных, в хирургической и стоматологической практике, а также при некоторых заболеваниях кишечника, печени, легких.

Витамин N (липоевая кислота) участвует в обмене углеводов и холестерина, предупреждает ожирение печени. При недостатке этого витамина в организме накапливаются пировиноградная и другие кислоты из-за неполного обмена углеводов, в результате чего возникают неврологические нарушения. Суточная потребность взрослого человека в липоевой кислоте составляет 0,5 мг. Содержится она во многих плодах и овощах. Особенно богаты ею зелень и капуста.

Витамин Р относится к группе биофлавоноидов - биологически активных веществ, куда входят рутин, катехин, гесперидин и др. Имеется тесная связь в биологическом взаимодействии витаминов Р и С, поэтому витамин Р часто применяют в комплексе с витамином С. Основная роль биофлавоноидов состоит в их капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости стенок сосудов. Витамин Р снижает повышенную "отзывчивость" организма на чужеродные вещества, что очень важно при аллергиях, стимулирует дыхание тканей, способствует накоплению в них витамина С, благотворно влияет на деятельность эндокринных желез, понижает артериальное давление, незаменим при кровопотерях.
При недостаточности витамина Р повышается хрупкость, ломкость и проницаемость капилляров. Больные жалуются на боли в ногах при ходьбе, в плечах, общую слабость, вялость, быструю утомляемость. Появляются мелкие кожные кровоизлияния в виде точечных высыпаний в зоне волосяных мешочков.
Как правило, витамин Р назначают при геморрагических диатезах, ревматизме, гипертонической болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, некоторых болезнях печени и желчного пузыря, глаз, кожи, отравлениях и в акушерской практике. При длительном приеме лекарств на основе салицилатов и препаратов мышьяка, при интоксикации химическими веществами, при воздействии ионизирующих облучений у рабочих горячих цехов и при заболеваниях, ведущих к повышению проницаемости сосудов, норму витамина Р увеличивают.
Главными источниками витамина Р являются фрукты, ягоды, овощи. Особенно много его в черноплодной рябине, черной смородине, вишне, черешне, гранате, айве, бруснике и др.

Витамин РР (никотиновая кислота) активизирует углеводный и нормализует холестериновый обмен, повышает эффективность усвоения растительных белков пищи. Он участвует в окислительно-восстановительных процессах, в реакции клеточного дыхания и промежуточного обмена, способствует выделению энергии из углеводов и жиров. Регулирует высшую нервную деятельность, функции органов пищеварения и кожных покровов. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, оказывая помощь в понижении артериального и повышении венозного давления.
Играет важную роль в системе кроветворения, стимулирует костный мозг и способствует образованию красных кровяных телец.
Симптомами РР-гиповитаминоза являются слабость, утомляемость, бессонница, болезненность языка, извращение вкуса, иногда бледность губ, щек и кистей рук, сухость кожи. При авитаминозе нарушается деятельность головного мозга, что может проявляться в ослаблении памяти. Более продолжительная недостаточность витамина РР приводит к пеллагре - болезни, приводящей к тяжелым поражениям желудочно-кишечного тракта, кожи и центральной нервной системы, вплоть до возникновения серьезных психических расстройств. В происхождении пеллагры играет роль также недостаток других витаминов: В1, В2, В6.
Никотиновая кислота находит применение при лечении атеросклероза и некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и пищеварения, нервной системы, кожи, глаз и сахарного диабета.
Следует увеличивать прием этого витамина при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, связанных с поносами, а также при болезнях печени, атеросклерозе, длительном приеме противотуберкулезных препаратов.
Витамин РР по большей части содержится в продуктах животного происхождения и в небольшом количестве во многих плодах и овощах. Относительно богаты ею зеленый горошек, петрушка, чеснок, спаржа, перец, капуста, картофель, морковь. Частично никотиновая кислота синтезируется и в организме человека из составной части пищевого белка триптофана.

Витамин U нормализует секрецию пищеварительных желез, ускоряет заживление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает антиатеросклероти-ческим и липотропным свойствами. Он также снижает повышенную чувствительность организма к различным аллергенам.
Витамин U содержится в белокочанной капусте и кольраби, картофеле, кукурузе (молочной спелости), моркови, салате, свекле, тыкве, зелени петрушки, помидорах.