Продукты, которые мы употребляем в пищу, становятся либо "кирпичиками" здоровья, либо причинами различных недомоганий. Неопределенные или явные жалобы на утомляемость, раздражительность, сонливость, депрессию, головные боли, колики в животе, отеки и повышение веса, тошноту, рвоту, понос, боли в печени, в суставах, горле, кожные высыпания, зуд и жжение вокруг рта, заложенный нос - все это следствия аллергии на некоторые пищевые продукты. Пищевая аллергия может быть острой, и тогда даже крохотное количество "вредного" продукта вызывает быстрые и выраженные реакции: крапивницу, набухание слизистой носа, мигрень, рвоту и т. д. В таком случае легко установить причину недомогания, проследив его связь с употреблением соответствующего продукта, и, естественно, постараться избегать его в будущем.
Но гораздо чаще аллергические реакции на пищевые продукты бывают стертыми и не так явно связаны с определенными продуктами питания. Кроме того, они могут ослабевать либо усиливаться в зависимости от состояния желудка и кишечника в данный момент, а также от общего самочувствия человека - все ли с ним в порядке или он понервничал, не выспался, простыл или устал. Хотя подобные недомогания трудно диагностировать по клиническим признакам, анализам крови или кожным пробам, они остаются именно пищевыми аллергиями. Однако некоторые врачи предпочитают называть их "пищевой невосприимчивостью", чтобы отличать от истинных (острой и ярко выраженной) пищевой аллергии.
Пищевая невосприимчивость способна вызывать множество симптомов, внешне не имеющих никакого отношению к употреблению определенных продуктов питания, поэтому правильный диагноз в этом случае зачастую не удается установить даже самым опытным и внимательным врачам.
Продолжительная пищевая невосприимчивость, если не обращать на нее внимания, может вызывать далеко идущие последствия для желудочно-кишечного тракта: появляясь вследствие неполадок в его работе, она еще больше усиливает их и вызывает новые проблемы. Она сказывается на обмене веществ, так что лишний вес и целлюлит вам практически гарантированы. Далее, она негативно влияет на работу системы кровообращения (проблемы с сосудами могут возникнуть на любом участке от ног до мозга) и состояние суставов. Кроме того, она вызывает дистрофическое перерождение печени, которая "ломается" от постоянного перенапряжения, и создает постоянную повышенную нагрузку на почки, легкие и кожу. Наконец, она провоцирует разнообразные психологические проблемы из-за постоянного плохого самочувствия.
К симптомам пищевой невосприимчивости относятся быстрый набор веса, трудности в его сбрасывании, а также - не удивляйтесь! - птрастие к вредной для вас пище, очень похожее на тягу к табаку. Это можно назвать своеобразной пищевой "наркоманией". Возможно, вы и сами знаете, что вскоре после употребления этого продукта вам станет нехорошо, появятся прыщи, экзема или насморк. Но когда вам без него так плохо и тоскливо, так раскалывается голова и все валится из рук, вам кажется, что лучше уж съесть кусочек шоколадки или выпить кофе, чтобы хоть на время избавиться от всего этого.
Если же исключить вредный продукт из рациона, у человека появятся симптомы изъятия и повышенная тяга к этому продукту, чтобы устранить возникающие неприятные ощущения. Однако когда человек решительно ставит крест на неподходящих для него продуктах, то через определенное время он начинает чувствовать себя гораздо лучше. Причем происходит это достаточно быстро - обычно через 3-5 дней, но при отказе от шоколада, чая и кофе несколько дольше. Неприятные симптомы, которые мы терпели долгие годы, обостряются в период изъятия, а затем исчезают навсегда! Такие симптомы и последующее облегчение со всей очевидностью указывают на то, что причиной заболевания (экземы, астмы или колита) была пищевая невосприимчивость.
Некоторые аллергенные продукты широко распространены и постоянно появляются в рационе, но многие люди даже не подозревают о связанных с ними проблемах. Так, изделия из пшеницы часто употребляются 3-4 раза в день: хлеб, макароны, манка и т. д. Подобным образом дело обстоит и с молочными продуктами - например, кофе с молоком и бутерброд с сыром утром, йогурт с творожным сырком в обед, молочная каша на ужин и стакан кефира перед сном.
Следующий список продуктов, наиболее часто вызывающих пищевую невосприимчивость, приводится в порядке уменьшения их агрессивности: алкогольные напитки (в том числе пиво), пыльца растений (в смеси с медом и отдельно), морская капуста, копчености, консервы (особенно мясные и рыбные), полуфабрикаты (любые), грибы, арахис, ананасы, мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, красный острый перец, черный перец, горчица, сладкий перец (красный больше, чем желтый и зеленый), хрен, другие виды специй, маргарины и "легкие масла" (все), коровье молоко и сливки, сыры, кофе, дрожжи (в составе хлеба), икра (красная больше, чем черная), морепродукты (крабы, креветки, кальмары и т. д.), куриные яйца, морская и речная рыба, куриное мясо и бульон, шоколад, баклажаны, клубника, дыня, мед, уксус, красная свекла, малина, миндаль, фундук, грецкие орехи, репчатый и зеленый лук, чеснок, морковь, так называемые растительные масла (не чистое масло, а смесь, которая не только неполезна, но и вреднее маргарина), томаты, редис и редька, красный и черный виноград (в том числе изюм), абрикосы (в том числе курага), картофель, кокосы, лекарственные травы (не важно, в чистом виде или в составе сборов, - аллергия может быть на любое растение, даже на череду и ромашку, которыми традиционно лечат аллергию), баранина и бульон из нее, говядина и бульон из нее, свинина и бульон из нее, сельдерей, петрушка, укроп, кукуруза (в том числе кукурузное масло, попкорн и т. п.), сливочное масло, пшеница, , рожь, краснокочанная капуста, шиповник, черная смородина, вишня, красные яблоки.
Следующие продукты вызывают аллергические реакции чрезвычайно редко, но все же вызывают: бобы, крыжовник, черешня, индюшачье мясо и яйца, утиное мясо и яйца, тыква, клюква, брусника, киви, зеленый и желтый виноград, желтые яблоки, сметана, творог, капуста (белокочанная, цветная, брокколи, брюссельская и т. д.), черный и зеленый чай, простокваша, йогурт, кефир, бананы, зеленые яблоки.
Естественно, что аллергию будет вызывать как продукт в чистом виде (например, отварная кура или яичница), так и в составе каких-то блюд (например, яйца в пирогах или майонезе, молоко в блинах, картофельный крахмал в йогурте, дробленый или тертый арахис в начинке конфет, тортов и пирожных). Разнообразные "ореховые" масла и пасты представляют собой смесь маргаринов, которые очень плохо перевариваются и усваиваются даже здоровыми людьми, арахисового масла и различных добавок. Однако в составе сложных кушаний процентный состав вредного для вас продукта уменьшен, и вы поглощаете его вместе с другими компонентами, смягчающими реакцию. Поэтому и реакции обычно бывают менее выраженными, чем на чистый продукт.
Мясные, куриные и рыбные бульоны и супы вызывают более острую реакцию, чем само сваренное мясо или рыба, так как в процессе варки из мяса в воду переходит большинство активных веществ, приводящих к воспалениям. То же самое касается жира курицы, говядины или свинины по сравнению с постным мясом - он более опасен, особенно при жарке. Морская рыба более аллергенна, чем речная.
Утиные и перепелиные яйца вызывают аллергию гораздо реже, чем привычные нам всем куриные, но все же вызывают.
Что касается коровьего молока и разнообразных продуктов из него, то молоко в чистом виде вызывает аллергию чаще, чем сливочное масло, творог и сметана. Обычно при нагревании аллергены теряют свою силу, но в случае с молоком все наоборот - кипяченое молоко менее переносимо, чем парное. Также и молоко в составе каких-то продуктов (омлет, блины, кисель, каши, какао) вызывает более сильные аллергические реакции, чем свежее и выпитое отдельно. Кисломолочные продукты (йогурты, кефи-ры) приводят к аллергии крайне редко. Они очень полезны, поскольку успокаивают раздраженный кишечник и улучшают его микрофлору.
Миф о том, что козье молоко не вызывает аллергии, тоже следует развеять. Оно вызывает аллергию гораздо реже, чем коровье, но считать его абсолютно безопасным для всех нельзя ни в коем случае.
Отварные овощи обычно вызывают гораздо меньшую реакцию, чем свежие, или даже позволяют избежать ее вовсе, например, отварная или тушеная капуста сравнительно со свежей. Но вот высушенные фрукты дают практически те же самые симптомы, что и свежие. И даже если изюм и курагу сварить, в их свойствах почти ничего не меняется. Это касается и отвара из них, то есть компота.
Выбирая фрукты и овощи, следует руководствоваться следующим правилом: буро-фиолетовые (свекла, баклажаны, морская капуста) и красные (клубника, томаты, перец) вызывают аллергию чаще, чем оранжевые (апельсины, морковь), а оранжевые - чаще и сильнее, чем желтые (абрикосы, яблоки). Фрукты и овощи зеленого и белого цвета вызывают аллергию чрезвычайно редко (кроме зеленого сладкого перца) - например, капуста, лук, зеленые яблоки. Клюква, брусника и калина, с помощью которых традиционно спасаются аллергики, очень многим помогают и уменьшают аллергические симптомы. Но кому-то они могут и навредить.
Исключающая диета
и тестирование по частоте пульса
ЕСЛИ вы подозреваете, что причиной вашего плохого самочувствия и разнообразных неприятных симптомов является пищевая невосприимчивость, то помимо специальных медицинских методов диагностики есть простой, надежный, эффективный и приятный способ разобраться в этом. Он достовернее, чем хлопотные кожные пробы, в отличие от иммунофермент-ной диагностики не будет стоить вам ни одной лишней копейки и не потребует сдавать кровь для исследования. Никакая лаборатория и никакой врач не поставят вам диагноз на пищевую невосприимчивость лучше, чем вы сами с помощью метода "исключающей диеты".
Суть ее состоит в следующем: на некоторое время вы исключаете из рациона все подозреваемые продукты. Хотя нередко на основании косвенных признаков можно догадаться, какой продукт вызывает у вас аллергию, единственный надежный метод диагностики заключается в исключении из рациона всех потенциально аллергенных продуктов питания по меньшей мере на пять дней. Скорее всего, это будут продукты, которые вы употребляете наиболее часто и на протяжении долгого времени. Поэтому, прежде чем птупить к подобному тестированию, подумайте о замене привычной пищи.
Пять дней - это минимальный срок, за который кишечник и система кровообращения освобождаются от принятой пищи. Однако в некоторых случаях это происходит дольше. Если ваш кишечник работает вяло и медленно (например, вы страдаете запорами), то процесс очищения организма можно ускорить 1-2 дозами слабительного, которые следует принять перед началом соблюдения диеты. В качестве более полезной альтернативы, рекомендуемой абсолютно всем для лучшей очистки организма и получения более достоверных результатов, вы можете очистить кишечник с помощью 1-3 ежедневных утренних клизм объемом 1-2 литра. Это поможет избавиться от застарелых отходов, которые скапливались годами и давно превратились в "помойку", постоянно отравляющую организм. Как правильно делать очистительные клизмы, смотрите в главе, посвященной очищению организма. Итак, птупим.
Первый этап: соблюдение диеты
и очищение организма
В течение пяти дней вы едите только те продукты, которые безопасны для вас. К наиболее безопасным продуктам вообще относятся следующие: гречневая каша (на воде), оливковое и подсолнечное масло, овсянка и геркулес, зеленые яблоки, кисломолочные продукты (в том числе бифидокефиры, но без фруктов и крахмала), черника и голубика, зеленый салат, персики, арбузы, сливы, бананы, груши, кабачки, фасоль, соя, белокочанная капуста, нежирная свинина и говядина (без бульона), финики, зеленый виноград, киви, перловка, пшено, свежие огурцы, зеленый и репчатый лук.
Вы можете употреблять безопасные продукты сырыми, вареными, тушеными или печеными, но лучше ничего не жарить, чтобы не перегружать печень и желудочно-кишечный тракт. Единственное условие в эти дни - использовать только допустимые ингредиенты. Никаких газированных напитков, или чаев, или сластей между едой, а также никаких соусов, приправ и специй. Вам придется планировать свое питание хотя бы на день вперед и брать с собой на работу безопасную пищу. Поэтому по возможности подобное тестирование лучше проводить летом или осенью во время отпуска.
Если вы действительно страдаете пищевой аллергией (а не дисбактериозом, лямблиозом или иными паразитами в желудочно-кишечном тракте, которые выделяют токсичные продукты жизнедеятельности, вызывающие сходные симптомы), то по прошествии нескольких дней вы заметите изменения, которые могут проявляться различным образом. Возможно, вы почти сразу же почувствуете себя намного лучше. Чаще всего именно так и происходит с детьми, но иногда подобная реакция встречается и у взрослых.
Однако, вероятнее всего, сначала вам станет хуже. Это синдром изъятия, возникающий при очищении организма от неподходящих продуктов, употреблявшихся долгое время. Он может выражаться в головной боли, раздражительности, утомляемости, сонливости, боли в мышцах (чаще ног), суставах и общем недомогании. Не волнуйтесь, это положительный признак того, что организм избавляется от аллергии. В среднем неприятные симптомы проявляются в те--чение 2-3 дней, а затем исчезают бесследно. Но у людей с застарелой аллергией они могут продолжаться несколько дольше.
Если симптомы изъятия особенно неприятны, вы можете попытаться смягчить их, выпивая ежедневно большое количество чистой кипяченой воды (до 2,5 литра в день), желательно пропущенной через фильтр или хотя бы отстоявшейся в течение нескольких часов, чтобы из нее вышел хлор. Внимание! "Вода" означает именно воду, а не лимонад или чай, пусть даже без сахара или травяной и т. п. Следует начинать с 1,2 литра воды в день и увеличивать объем постепенно на протяжении 4-5 дней. Сразу же следует ограничить потребление соли до 5 граммов в день (одна чайная ложка в сутки). Иначе вам обеспечены отеки, поскольку соль удерживает воду, которая помогает выводить из организма токсичные вещества, вызывающие недомогание. Пить следует часто, но понемногу (до 200 мл, или 1 стакана), и очень важно равномерно распределять весь объем воды в
течение дня.
По прошествии пяти предварительных дней, птупив к проведению собственно тестирования, крайне желательно продолжать прием воды с обязательным ограничением соли, чтобы получить достоверную общую картину переносимости. Тогда вам не придется сомневаться в результатах и тестировать каждый продукт дважды.
Ослабить неприятные симптомы изъятия помогут и очистительные клизмы. Их можно делать ежедневно (до 3 дней подряд) или с любыми перерывами, только не накануне и не в день тестирования. Зато очень хорошо сделать очищающую клизму спустя 1-2 дня после тестирования очередного продукта, особенно если возникли аллергические симптомы.
Если симптомы изъятия не исчезли на пятый день, продолжайте соблюдать безопасную диету, подключив очищение водой и клизмами уже в обязательном порядке. Не птупайте ко второму этапу диеты до тех пор, пока не почувствуете улучшения своего состояния на протяжении по меньшей мере 2 дней.
Второй этап: возвращение продуктов в рацион
К этому времени вы наверняка уже отметили улучшение общего состояния. Запомните или запишите все положительные моменты. Теперь, возвращая в свой рацион по одному продукту в день, вы должны точно выяснить, какой из них был причиной вашей аллергии. Этот этап не менее важен, чем предыдущий, поэтому его нужно проводить неторопливо, тщательно и осторожно, если вы хотите добиться желаемого результата. Возвращая продукт за продуктом, вы должны ожидать возобновления прежних аллергических симптомов, а также изменения частоты сердцебиения, хотя второй фактор может и не проявить себя. Когда вы съедаете неподходящий для вас продукт вместо безопасного или полезного, это дает усиленную нагрузку на все органы тела, поэтому частота сердцебиения (пульс) возрастает.
На протяжении второго этапа вы продолжаете питаться продуктами из числа безопасных, но ежедневно выделяете некоторое время на тестирование продуктов, которые вызывают у вас сомнение. После еды вы должны записывать частоту пульса, находясь при этом в состоянии покоя. Вы можете читать, смотреть телевизор или работать за компьютером. Но вы должны воздерживаться от любой деятельности, способной привести к повышению частоты пульса, например глажения одежды, приготовления еды и т. д. Разумеется, следует избегать любых контактов с "классическими" аллергенами, таких, как вытирание пыли, чистка ковров, починка шерстяных вещей, игры с домашними животными и т. п.
Прежде всего не пересаливайте пищу (помните про 5 граммов соли в сутки) - соль также усиливает сердцебиение и может исказить картину. То же самое произойдет, если вы съедите горячую пищу, поэтому еда при тестировании должна быть теплой или холодной. Тестируемая пища должна приниматься на пустой желудок, спустя 3-4 часа после предыдущей трапезы. Если вы ели что-то молочное, овощное или кашу, то достаточно выждать 3 часа, если мясо или фасоль - 4 часа. Это важно для получения правильных выводов.
Накануне тестирования нужно измерить пульс в состоянии покоя (например, до еды), а также после приема безопасной пищи. Положите средний и указательный пальцы на внутреннюю поверхность запястья и сосчитайте количество ударов в минуту. Лучше всего измерять пульс несколько раз в течение часа после приема безопасных продуктов, а еще лучше - сосчитать его после нескольких трапез. Затем измерьте пульс перед приемом тестируемой пищи, а после него - обязательно через каждые 10 минут в
течение часа.
Обычно пульс в состоянии покоя может немного колебаться. Так, у меня он составляет 59-62 удара в минуту. Прием безопасной пищи несколько повышает его (скажем, до 65-68 ударов), а вот "вредная" пища увеличивает пульс на 10 и более ударов в минуту. Даже если однажды в течение часа после приема тестируемого продукта ваш пульс участился на 10 ударов, можете смело отнести этот продукт к неподходящим для вас. Исключения составляют чай, шоколад и кофе - при их тестировании нужно отмечать не изменение пульса, а появление аллергических реакций.
Кроме пульса вы должны также обязательно запомнить, а лучше записать все неприятные симптомы, возникающие после приема каждого тестируемого продукта: ухудшение настроения, появление сонливости, тошноты, головной или иной боли, сыпи и т. д.
Внимание! Продукты должны тестироваться обязательно в чистом виде, без соусов, специй и прочих добавок, даже "безопасных" продуктов. Причем их следует употреблять сырыми или вареными - вдруг у вас аллергия на подсолнечное или кукурузное масло, да и вообще жареное дает большую нагрузку на печень и может исказить картину, вызвав большее увеличение пульса. Каши и овощи, которые нельзя употреблять сырыми (картошка, свекла), должны вариться не на бульонах или молоке, а только на воде. Недопустимо также ничем заправлять их, даже растительными маслами, в которых вы абсолютно уверены, поскольку масло способно ослабить аллергические проявления. Все остальные овощи и фрукты тестируются обязательно в сыром виде. Если на какой-то овощ или фрукт возникнет аллергическая реакция, попробуйте выждать несколько дней и протестировать его снова - уже в отваренном виде, поскольку тепловая обработка снижает аллергенный потенциал.
С молоком дело обстоит иначе - кипяченое молоко и все приготовленные на молоке блюда вызывают более сильные реакции, чем свежее парное молоко. Поэтому молоко для тестирования выбирайте не стерилизованное, а пастеризованное, а в идеале прямо "из-под коровы". Молочные продукты тоже должны быть чистыми, без фруктовых добавок, меда, крахмала и иных сторонних компонентов типа консервантов или стабилизаторов.
Реакцию на пшеницу лучше всего проводить по проращенным зернам, размолотым в мясорубке, или по манной каше. Любой хлеб содержит чрезвычайно аллергенные дрожжи и маргарины, не говоря уже о всевозможных "улучшителях", которые сами по себе способны вызывать аллергические реакции, а макаронные изделия делаются из муки с добавлением яичного порошка.
Вода - единственный разрешенный напиток во время тестирования, поскольку чай, даже если он отлично вами переносится, сильно учащает пульс. Не пейте воду (теплую или холодную) меньше чем за 10-15 минут до тестирования. Допустимый объем - до 1 стакана. После теста и в его процессе можно выпить несколько глотков воды, но не следует увлекаться. Выпить большее количество воды (но тоже до 1 стакана) разрешается не раньше чем через 45-60 минут после приема проверяемой пищи, поэтому не солите ее сильно, чтобы не вызвать жажды.
Выждите минимум 3 часа, а если вы ели мясо, бобовые или орехи, то 4, прежде чем съесть что-то еще. Позаботьтесь о том, чтобы следующая еда была из безопасного перечня. Продолжайте записывать все возникающие симптомы: появление кожных высыпаний к вечеру или на следующее утро, разбухание слизистой носа, увеличение веса на следующее утро (только не забывайте взвешиваться натощак) и т. п.
Если тестируемый продукт оказался безопасным для вас, то есть не вызвал сильного увеличения пульса и никаких аллергических реакций, на следующий день можно тестировать другой продукт, а этот добавить к безопасному списку и есть в свое удовольствие.
При появлении аллергических симптомов выждите 3 дня на безопасном рационе (или 4 дня, если вы тестировали мясо, бобы, орехи или рыбу), прежде чем птупить к тестированию очередного продукта. Следующий продукт в таком случае должен быть из другой группы. Например, если при тестировании апельсинов возникла сыпь, неразумно через 3 дня тестировать лимоны. Лучше проверить несколько любых других продуктов перед тестированием прочих цитрусовых.
Когда аллергические симптомы по каким-то причинам не исчезают за 3-4 дня, сделайте очистительную клизму и продолжайте соблюдать безопасную диету до полного исчезновения аллергических реакций - и лишь тогда птупайте к проверке очередного продукта.
Если продукт попал в категорию "ни то ни се", повторите его проверку еще раз, сделав обязательный перерыв в тестировании других продуктов из этой же группы не менее чем в 5 дней. Лучше даже повторить проверку данного продукта через еще больший срок, после тестирования любых других.
По окончании тестирования всех подозреваемых продуктов подведите итоги, и вам станет ясно, какие продукты вы можете есть без опаски, а какие ваш организм не воспринимает. Это могут оказаться даже целые группы продуктов, например все цитрусовые, все молочные, все пасленовые (перец, томаты, картофель). Но гораздо чаще встречается не полная, а лишь частичная невосприимчивость продуктов из какой-то группы. Так, вы можете реагировать крапивницей на мандарины, но совершенно спокойно есть грейпфруты и без всяких последствий пить чай с лимоном. Вы можете страдать полным несварением от чистого молока, но прекрасно воспринимать кисломолочные продукты. Ваш организм может "не любить" яйца, но индифферентно относиться к куриному мясу. Или у вас, как и у меня, может дико раскалываться голова даже от половинки съеденного сладкого перца, но при этом вы можете лопать помидоры "от пуза" -и хоть бы что.
И все же, если вы неплохо или даже прекрасно переносите одни продукты из какой-то группы, но при этом не переносите другие из той же группы, не злоупотребляйте этой пищей, которая на данный момент безопасна для вас. Она находится в "пограничной зоне" и при чрезмерном или слишком частом употреблении может перейти в разряд вредной и вызывающей аллергические симптомы.
Аллергенные продукты должны быть однозначно выведены из вашего рациона для сохранения и поддержания хорошего здоровья и самочувствия.
Аллергия на конкретный продукт
- временно или навсегда?
Хотя некоторые аллергии остаются с нами на всю жизнь (в особенности на лекарства), большинство пищевых аллергий исчезает с временным исключением из рациона проблемного продукта питания. После шести месяцев отказа от употребления в пищу этого продукта вы можете попробовать его снова. Весьма вероятно, что вы не почувствуете прежних неприятных симптомов, особенно если вы избавились от дисбактериоза и дополнительно почистили организм. Так было со мной и многими другими людьми. В таком случае вы можете снова ввести этот продукт в свой рацион. Однако теперь постарайтесь не злоупотреблять им, а есть его редко и понемногу, иначе вы куете вернуть аллергию, от которой с таким трудом избавились.
Пищевые добавки, или Еда на букву Е
Сегодня большинство упаковок с самыми разнообразными продуктами украшают буква Е и загадочные цифры. Мы уже знаем, что все это вместе означает так называемые пищевые добавки: красители, консерванты, ароматизаторы и тому подобные "улуч-шители " и вещества, помогающие сохранить продукт как можно дольше.
Почему "Е"? Дело в том, что специфические названия пищевых добавок, как правило, длинные и отражают их сложный химический состав. Поэтому в странах Европейского сообщества была создана система цифровой кодификации, где литера Е означает разрешенные в этих странах пищевые добавки. Согласно этой системе, каждой пищевой добавке пвоен трех- или четырехзначный код. Разрешение на применение добавок, которых существует уже несколько тысяч, выдает специальный комитет Всемирной организации здравоохранения, причем перечень разрешенных и безопасных добавок все время пересматривается в свете последних научных данных. Включаются новые Е-числа, более совершенные заменители прежних, и исключаются те, целесообразность применения которых вызывает сомнения.
Окончательное разрешение на использование тех или иных добавок у себя в стране выдают соответствующие органы здравоохранения. Так, в США и в России запрещен амарант (Е 123), а вот в Европе, и особенно во Франции, он остается очень популярным. В настоящее время в России разрешается использовать в производстве продуктов и допускается путствие в импортных товарах 250 пищевых добавок. В нашей стране запрещены или не разрешены к использованию следующие пищевые добавки:
Список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в России
Давайте разберемся с названиями
Что такое красители и ароматизаторы, думаю, объяснять не надо. Консерванты предотвращают рост развития микроорганизмов. Антиокислители, или антиоксид анты, замедляют окислительные процессы в жировых и масляных эмульсиях. Стабилизаторы сохраняют консистенцию. Разрыхлители делают выпечку более пышной. Эмульгаторы создают стабильную эмульсию и способствуют поддержанию однородности, например, крема или мороженого.
С самого начала введения "Е" Всемирная организация здравоохранения пропагандирует идею, что ни одна из разрешенных к применению добавок не несет в себе опасности для здоровья. При этом как бы умалчивается окончание фразы: "...для здоровья абсолютно здорового человека", что тоже большой вопрос. Но кто из нас в реалиях современной цивилизации может назвать себя абсолютно здоровым? Не зря в последние годы среди медиков и ученых ведутся горячие споры о крайней нежелательности некоторых добавок, которые применяются повсеместно и широко.
Наверное, вы уже слышали о вредном воздействии на человеческий организм нитритов натрия (Е 250) и нитратов натрия (Е 251). Они способны вызвать разнообразные воспалительные и аллергические реакции, головную боль и печеночные колики, раздражительность и повышенную утомляемость даже у абсолютно здорового человека! Однако нитраты и нитриты натрия до сих пор не запрещены к применению в нашей стране, как и во многих других! Наоборот, они очень популярны в производстве разнообразных колбас, мясных изделий длительного хранения и консервов.
Не менее опасны сульфат натрия (Е 221) и глута-мат натрия (Е 621). Обе эти добавки не запрещены и применяются в России, но давно непопулярны на Западе, особенно глутамат натрия. Зато он входит в состав многих блюд китайской кухни - почитайте упаковки китайской лапши и консервов. Глутамат натрия усиливает вкус мяса или курицы, которых в каждой упаковке лапши мизерное количество, и получается "полноценный" (на вкус) продукт. В России и других странах глутамат натрия широко используется в производстве разнообразных бульонных кубиков, супов быстрого приготовления, лапши, всевозможных колбас и полуфабрикатов, в которых мяса или куры в десять раз меньше, чем соевого белка и булки.
Нитрит, нитрат, сульфат и глутамат натрия не только не усваиваются организмом и вызывают воспалительные симптомы, но и содержат большое количество натрия, который задерживает воду в организме и сам по себе может вызывать отеки, ведущие к повышенному давлению. В этом смысле они действуют абсолютно так же, как и поваренная соль -хлорид натрия.
Уже доказано отрицательное влияние на аллергиков (особенно астматиков) антиокислителей Е311 (окти лгал лат), Е 313 (этилгаллат), консерванта Е 213 (бензоат кальция). К счастью, они не разрешены для применения в нашей стране, но применяются в других - так что внимательно читайте упаковки.
Пищевую аллергию способны вызвать и продукты с желтым красителем тартразином - Е 102 (разрешен и применяется в России, используется в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях); с консервантом бензоатом натрия - Е 211 (разрешен и применяется в России, используется в напитках, рыбных и шюдово-овощных консервах); с горьким веществом хинином (тоники) и антиокислителями бутилгидро-ксилтолуолом - Е 321 и бутилгидроксианизолом -Е 320 (разрешены и применяются в России, используются в жировых продуктах и жевательной резинке). Е 320 к тому же задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.
Аллергию могут также вызвать Е110,Е122,Е123, Е 124,Е 150,Е 151,Е 180,Е 233,Е 228,Е 414.
Доказано, что токсичное действие на всех людей оказывают также Е 127 (провоцирует опухоли щитовидки), Е 132 (оказывает канцерогенное воздействие), Е 140, Е 142, Е 252, Е 304 (способствует образованию камней в почках), Е 220 и Е 450 (нетоксичны, но выводят из организма кальций и разрушают витамины).
Некоторые пищевые добавки действительно безвредны, как и декларирует Всемирная организация здравоохранения, поскольку являются витаминами или пищевыми экстрактами, хотя их тоже используют для предохранения продуктов от порчи.
Отдельно о такой пищевой добавке, как соль
Соль - это; пожалуй, единственное из соединений натрия, которое не только усваивается организмом, но и в определенных дозах необходимо. Так, многолетняя бессолевая диета может привести к развитию гипотонии (пониженного давления), снижению иммунитета и чувству хронической усталости.
Но медики установили, что действительно необходимое человеку количество соли составляет всего 0,5-1 грамм в день! А все остальное - уже излишки, которые могут привести и нередко приводят к гипертонии, которая, в свою очередь, ведет к атеросклерозу, болезням сердца, инфарктам и инсультам. В этом нет ничего удивительного, ведь современный человек съедает от 15 до 30 граммов соли в сутки, что превышает физиологическую норму в 30 раз! Причем в указанные данные не включена та соль, что в избытке содержится в полуфабрикатах, консервах, хлебе, покупных молочных продуктах (соль добавляют в молоко и творог, чтобы они дольше не портились) и т. д. Медики считают, что безопасное для здоровья количество соли в день не должно превышать 5-10 граммов, если нет проблем с давлением и отеками. То есть максимум две чайные ложки в сутки. Эти цифры особенно актуальны, если вы пьете много жидкости, ведь соль сама по себе, как известно, провоцирует жажду. При потреблении большого количества жидкости вместе с солью отеки, головные боли и гипертония вам просто гарантированы. Так что, пожалуйста, не путайте головную боль из-за избытка соли в организме с головной болью из-за аллергии.
Безопасные пищевые добавки
Е 260 уксусная кислота Е 290 двуокись углерода
Антиоксиданты:
Е 300, Е 301, Е 302 - витамин С
Е 306, Е 307, Е 308, Е 309 - витамин Е
При этом добавки Е 302, Е 308 и Е 309 не разрешены в России, хотя это всего лишь разновидности витаминов С и Е.
Стабилизаторы:
Е 322 лецитин
Е 375 - никотиновая кислота также не разрешена в России, хотя это один из жизненно важных витаминов, применяемый при лечении болезней сердца;
Е 440 - пектин единственная пищевая добавка, кроме лецитина и витаминов С и Е, которая даже полезна. Это желеобразное вещество, получаемое из свежих фруктов, адсорбирует все ненужные организму вещества и таким образом выводит яды и шлаки.
В целом самые вредные вещества - искусственные красители и большинство консервантов. Многие ученые считают, что консерванты играют далеко не последнюю роль в запуске механизма онкологических процессов. Меньшее беспокойство вызывают эмульгаторы и антиоксиданты, но все-таки желательно и их употребление свести к минимуму. Не покупайте консервы, полуфабрикаты и кондитерские изделия длительного хранения и старайтесь готовить все дома из свежих овощей, фруктов и мяса.
Свежие овощи и фрукты незаменимы!
Свежие, вареные или тушеные овощи и фрукты являются главным источником жизненно важных витаминов и микроэлементов, которые не заменяются аптечными препаратами. Искусственные витамины, даже самые лучшие, усваиваются максимум на 20-30 %, а все остальные их составляющие лишь дополнительно нагружают почки.
Как показывают многочисленные исследования, в организме многих людей не хватает витаминов-антиоксидантов, защищающих человека от рака (С, Е, бета-каротин), некоторых микроэлементов (селен, хром, цинк, магний) и ненасыщенных жирных кислот.
Дефицит этих и других элементов приводит к тому, что организм не может функционировать нормально и не способен полностью нейтрализовать пищевые добавки и прочие бесполезные или откровенно вредные вещества, попадающие в организм. Отсюда проистекают разнообразные аллергические реакции и прочие недомогания, переходящие в более серьезные болезни. Кроме того, свежие или отварные овощи и фрукты являются источником клетчатки, которая способствует продвижению пищи по пищеварительному тракту и его нормальному физиологическому очищению, что также играет важную роль в профилактике онкологии, желудочно-кишечных заболеваний и целого ряда других.
Витамины для умных
Чтобы человек жил полноценной жизнью и добивался осуществления поставленных целей, все его органы должны работать как часы, а для этого каждому из них необходимы свои вещества, микроэлементы и витамины. Все естественные составляющие продуктов питания усваиваются легко и полностью, тогда как искусственные по большей части лишь зашлаковывают организм и могут стать причиной аллергии или камней в почках и печени. Особенно склонны к камнеобразованию препараты кальция, даже если они предлагаются в форме растворимых таблеток.
Витамин А особенно необходим головному мозгу, глазам, коже, слизистым (в том числе желудочно-кишечного тракта). Его много в чернике, моркови, абрикосах, салате, печени трески, икре, брокколи, брюссельской капусте, говяжьей и свиной печени, репчатом и зеленом луке, во всех зеленых и желто-оранжевых овощах и фруктах. Причем в последних витамин А представлен как бета-каротин (провитамин А, из которого витамин А образуется) - мощный "заживитель" внутренних и наружных повреждений кожи и слизистой и "хранитель" организма от онкологии. Промышленный витамин А, наоборот, в больших дозах сам может способствовать развитию опухолевых процессов.
Витамины группы В жизненно необходимы для нормального функционирования нервной системы, сердца, мышц, мозга. Витамин Bt содержится в неполированном (желтом) е, бобовых, недробленых крупах. Его дефицит вызывает отеки, боли в мышцах, вялость, одышку, тахикардию. В2 много в проростках злаков, мясе, рыбе, горохе, яйцах, молочных продуктах. При его недостатке возникают трещины в уголках рта, головные боли, слабость, конъюнктивиты, помутнение роговицы глаз. В6 содержится в мясе, рыбе, молочных продуктах, картофеле. Его недостаток вызывает повышенную нервную возбудимость, а у беременных токсикоз. Дефицит витамина В12 вызывает ухудшение и провалы в памяти, зябкость, боли в ногах, дрожание пальцев рук. У человека возникает "синдром ошпаренного языка". По данным Всемирной организации здравоохранения, анемией вследствие недостатка витамина В12 страдает каждый четвертый россиянин. В12 много в свиных и говяжьих почках и мясе, молочных продуктах.
В целом к пище, богатой разнообразными витаминами группы В, относятся орехи, недробленые крупы, бобовые, зелень и зеленые овощи, авокадо, бананы, все сорта капусты (брокколи, брюссельская и т. д.). Никотиновая кислота необходима сердцу, нервной системе, мозгу, мышцам, желудочно-кишечному тракту. Содержится в молоке, внутренних органах животных, многих овощах и фруктах.
Витамин С. При его отсутствии резко повышается проницаемость капилляров, появляются кровоизлияния в кожу, мышцы, полости тела и жизненно важные органы. При начальных стадиях дефицита витамина С отмечаются слабость и утомляемость, понижение иммунитета. Его много в цитрусовых, шиповнике, киви, брокколи, кольраби, брюссельской и белокочанной капусте, во всех сортах смородины, в крыжовнике, редисе, зеленом луке, яблоках и картофеле (только не жареном).
Витамин Д. Недостаток этого витамина вызывает нарушение обмена кальция и деформацию костей. Особенно это заметно у детей: недостаток витамина-Д может привести не только к искривлению ног, но и к отставанию в развитии. Этого витамина много в печени трески, яичном желтке, икре. Он также сам образуется в коже под влиянием солнечных и искусственных ультрафиолетовых лучей. Но не перестарайтесь с загаром, ведь рак намного хуже, чем возможный дефицит витамина Д. Мы живем не на Крайнем Севере, где солнца несколько месяцев вообще не видно, и не в Средние века, когда люди зимой вообще не ели свежих овощей и фруктов. Их рацион был очень скуден и неправилен, и поэтому от рахита страдали практически все.
Витамин Е особенно необходим мозгу, половым железам, надпочечникам. Его много в пророщенных зернах, зеленых овощах, подсолнечном и оливковом масле.
Фосфор также требуется в первую очередь мозгу и для нормального обмена кальция. Его много в рыбе, печени трески, грецких орехах, сырах, сельдерее, грибах, брокколи, кольраби, цветной капусте, салате, пророщенных зернах пшеницы, яичном желтке, горохе и других бобовых.
Цинк необходим многим органам и помогает организму справляться с умственными и физическими нагрузками и стрессами. Цинком богаты пшеничные отруби, пророщенная пшеница, яблоки, абрикосы, свекла, ежевика, капуста, морковь, вишня, смородина, крыжовник, виноград, мед, салат, фасоль, сыры, миндаль, лук.
Кальций незаменим прежде всего для укрепления костей и зубов, а также для функционирования нервной системы. Его много во всех молочных продуктах, но исследования показали, что в такой форме он плохо усваивается взрослыми (зато прекрасно детьми). Много легко усваиваемого всеми кальция содержится в сое и других бобовых, кольраби, брокколи, брюссельской капусте, кукурузе, рыбе, орехах, яйцах.
Сера особенно важна для поджелудочной железы. Серой богаты миндаль, белокочанная капуста, морковь, крыжовник, инжир, клубника, салат, лук, редис, брюссельская капуста.
Селен. При недостатке селена возникает бесплодие, дистрофия скелетной мускулатуры, дегенеративные изменения во внутренних органах. Селен и витамин Е совместно принимают активное участие в обменных процессах и предупреждают развитие опухолевых клеток. Селен содержится в проростках пшеницы, макаронных изделиях, бобовых, мясе и молочных продуктах.
Иод. Недостаток йода также способен вызвать бесплодие. Глухонемые дети по большей части рождаются от родителей, в организме которых был недостаток йода и кальция. Йод отвечает за нормальную работу щитовидной железы, и при его длительном недостатке могут возникнуть негативные изменения в нервной системе, нарушения обмена веществ, психики и интеллекта. Йода много в морской капусте и морской рыбе, ягодах темного цвета, свекле, редиске, грибах, зеленом горошке, помидорах, красноко-чанной капусте.
Калий вместе с натрием регулирует водно-солевой баланс в организме и ликвидирует отеки, способствуя выведению жидкости из организма. Его много в винограде, картофеле, брюссельской капусте, брокколи.
Кремний необходим костям, ногтям, хрящам и волосам. Он содержится в полевом хвоще, который можно заваривать время от времени как чай (хвощ к тому же снимает отеки). Но не покупайте полевой хвощ с рук, поскольку он очень похож на болотный хвощ, а последний ядовит.
Хром. Если вы испытываете удовольствие от одного запаха шоколада или у вас текут слюнки при виде шоколадного мороженого или какао, знайте - это излечимо. Очень часто влечение к сладкому, и особенно к шоколаду, обусловлено недостатком хрома. Хотя, если у человека нет аллергии, ожирения, атеросклероза или диабета, чистый шоколад не несет в себе никакой угрозы для здоровья. А недавние исследования показали, что он не только не вызывает кариес, но даже предохраняет зубы от него! Но есть и другие продукты, богатые хромом: проростки пшеницы, картофель, зеленый перец, куриное мясо и яблоки.
Железо служит для образования гемоглобина, от которого зависит нормальный состав крови, а от него - функционирование всего организма. Обычно дефицитом железа страдают женщины после критических дней и беременности, а также люди после перенесенных операций и большой кровопотери. Железа много в говяжьей и свиной печени, горохе, фасоли, во всех сортах капусты, в вишне, черной смородине, кресс-салате, листьях одуванчика, зеленых овощах, винограде, абрикосах, крапиве, редисе, клубнике, помидорах, овсянке.
Магний необходим для мозга, нервной системы и нормальной работы многих внутренних органов. Его можно получить из грецких орехов, брюссельской капусты, брокколи, миндаля, салата, мяты, цикория, оливок, петрушки, арахиса, картофеля, тыквы, слив, говяжьей и свиной печени.
Германий восстанавливает клапанную систему организма, а в человеческом теле существует огромное количество клапанов. Его много в чесноке.
Лецитин нормализует уровень жиров в организме и крови,.снижая к развития атеросклероза и сердечных заболеваний. Лецитином богаты соя и проростки зерен.
Ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты, которых много в твердых жирах (бараньем, говяжьем и свином сале), провоцируют развитие атеросклероза, а ненасыщенные, наоборот, значительно снижают к заполучить эту опасную болезнь. Кроме того, из них на одну треть состоит структура мозга. Если их недостаточно или они плохого качества, нейроны мозга плохо функционируют и даже могут исчезать, унося с собой наши воспоминания. Ненасыщенных жирных кислот много в оливковом, подсолнечном, кукурузном и льняном масле, оливках, проростках пшеницы и в жирных сортах рыб (скумбрии, сельди, тунце).
Правда о привычной пище
Консервы, копчености,
колбасы и полуфабрикаты
Обсуждая механизм возникновения аллергии, мы говорили о гистамине - веществе, которое вызывает развитие воспалительных реакций. Существует целый ряд продуктов, которые не только провоцируют выброс гистамина в организм, но и сами содержат его! Это все копчености и все мясные и рыбные консервы.
Свежая рыба также содержит гистамин, но столь небольшое его количество способно вызвать аллергические симптомы далеко не у всех (особенно богаты гистамином тунец, лосось, сельдь и сардины). В процессе переработки концентрация гистамина в рыбе увеличивается до 20 раз! Так, в свежей рыбе гистамина содержится в среднем 10 мг/кг, а в копченой -уже от 50 до 200 мг/кг.
Колбаса салями содержит до 400 мг/кг гистамина. Поэтому при употреблении копченостей у многих людей гистамин, попавший в организм с пищей, может вызывать проявления, сходные с аллергией, даже если человек вовсе не аллергик. Особенно это касается тех, у кого процессы дезактивации гистамина в печени снижены из-за зашлакованное™ или воспаления. Тогда это псевдоаллергическая реакция, поскольку здесь действует чистая химия без участия иммунных процессов.
Кроме консервов и копченостей много гистамина содержат все колбасы и сосиски (в том числе вареные), все маринованные и засоленные продукты (в том числе квашеная капуста), вяленое мясо и рыба, все сыры и все вина, а также жареное мясо.
Псевдоаллергические реакции могут возникнуть и на продукты, богатые тирамином - веществом, которое провоцирует высвобождение гистамина в организме. Это французские сыры (чеддер, рокфор, бри), пивные дрожжи, маринованная сельдь.
Многие полуфабрикаты или их компоненты обжариваются на маргаринах. Как и-различные компоненты консервов (например, кабачковой икры), маргарины и "легкие масла" очень аллергенны и не воспринимаются даже здоровым организмом. Кроме того, полуфабрикаты нередко содержат яичный порошок, измельченный хлеб (сухари), сухое молоко, картофельный крахмал и низкокачественный (в целях экономии) соевый белок, который плохо воспринимается и усваивается организмом.
Все копчености, консервы, колбасные изделия и полуфабрикаты содержат множество добавок (консерванты, стабилизаторы, красители и т. п.), которые также далеко не полезны для здоровья. Они создают повышенную нагрузку на печень, почки и желудочно-кишечный тракт и сами по себе способны вызывать аллергические реакции. Все консервы, полуфабрикаты, копчености, соленья и маринованные кушанья содержат большое количество соли, которая задерживает воду в организме, мешая выделительной системе (почкам и коже) как можно быстрее вывести наружу все эти неусваиваемые вещества. Поэтому они "болтаются" по организму, оседают на стенках сосудов и органов и создают предпосылки для образования камней или холестериновых бляшек или вызывают раздражение, ведущее к язвам.
Хлеб
Дрожжевые грибки, входящие в состав дрожжевого теста, являются сильнейшими аллергенами. При выпечке хлеба дрожжевые грибки погибают, но их компоненты остаются в нем и вызывают у довольно многих людей аллергические реакции, в частности заложенный нос, пучение, ревматизм и учащение птупов бронхиальной астмы.
Известные пропагандисты здорового образа жизни японец Кацудзо Ниши, американцы Поль Брегг и Герберт Шелтон и наша соотечественница Галина Шаталова не раз утверждали, что хлеб не только не полезная, но и вредная пища, которая плохо усваивается организмом и вызывает нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, из-за чего возникают разнообразные болезни. Шелтон считает, что вред, который может быть причинен организму хлебом, превосходит отрицательное влияние от умеренного употребления мяса, которое является, по твердым убеждениям вегетарианцев, трупами убитых животных, пропитанными токсинами страха, боли и ненависти. Российская целительница Майя Гогулан пишет о необходимости полного отказа от дрожжевого хлеба при лечении, например, онкологических заболеваний. Она называет хлеб "смертельной" пищей и считает, что он способствует развитию онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Конечно, от пары ломтиков хлеба вы тут же не умрете. Но все же старайтесь есть его поменьше и желательно в подсушенном виде. Любой участковый терапевт в вашей поликлинике подтвердит, что подсушенный хлеб вызывает гораздо меньше проблем с пищеварением, чем свежие пироги и булки. Если вы сами или близкий вам человек - аллергик, не забывайте, что в состав покупного хлеба кроме дрожжей обязательно входят чрезвычайно аллергенные и вредные для всех маргарины. Как бы я хотела, чтобы кто-нибудь всерьез занялся исследованиями степени повинности маргаринов и легких масел в образовании онкологических заболеваний и атеросклероза! Они не усваиваются организмом даже здорового человека и создают большую нагрузку на печень. Далее, в любом промышленном хлебе обязательно содержатся яичный порошок, сухое молоко, разрыхлители, консерванты и прочие "улучшители", о которых мы уже столько говорили. Изделия из пшеничной муки дополнительно отбеливаются хлором, что особенно любят делать в странах Западной Европы и США.
Питайтесь лучше кашами. Любыми. От них, кроме пользы, вам ничего не будет. Цельные крупы содержат много витаминов и микроэлементов, а каши лз них - клетчатку, необходимую пищеварительному тракту для нормального функционирования и самоочищения. Если же вьгочень любите хлеб, тогда пеките его сами без маргарина, дрожжей и "Е".
Сдобное пресное тесто. Возьмите 2 стакана муки, 200 граммов сливочного масла (или 100 граммов оливкового или подсолнечного) и стакан сметаны. Прекрасно-подходит для разнообразных пирогов и пиццы.
Лаваш. Возьмите стакан теплой воды и такое количество муки, чтобы при замешивании получилось крутое тесто. Добавьте щепотку соли и столовую ложку растительного масла. Тщательно вымесите тесто руками и раскатайте очень тонким слоем по смазанному маслом противню (толщиной максимум 2 мм). Выпекайте до появления "румянца". Покупной лаваш есть не советую. Он может выпекаться на маргарине, с добавлением дрожжей и на алюминиевых противнях (о вреде алюминия речь пойдет ниже).
Сахар
и его искусственные заменители
Натуральные сахара, содержащиеся во фруктах и меде, очень полезны для поддержания здоровья. Они необходимы мозгу, обеспечивают нормальный энергообмен и дарят человеку бодрость. Но рафинированные (химически очищенные) сахара лишены практически всех полезных свойств натуральной фруктозы. Рафинированный сахар приводит к развитию кариеса; подобно соли, задерживает воду в организме и приводит к резким выбросам инсулина в кровь, что при неумеренном потреблении сладостей может спровоцировать развитие сахарного диабета и ожирения.
Но еще больший вред приносят человеку искусственные заменители сахара. Доказано, что аспартам и сахарин провоцируют развитие онкологических заболеваний. Даже допустимые заменители сахара, равно как и разнообразные пищевые добавки, создают повышенную нагрузку на почки и печень. Поэтому они не рекомендуются людям, страдающим от заболеваний этих органов. Подобно пищевым добавкам, искусственные заменители сахара не всегда полностью нейтрализуются организмом и поэтому тоже могут вызывать аллергические реакции.
При употреблении продуктов, содержащих "нормальный" сахар, в организме возникает адекватный ответ - сахар попадает в кровь и подвергается действию инсулина. Поскольку именно сладкий вкус сахара вызывает выброс инсулина, у подавляющего большинства людей такую же реакцию вызывают и искусственные заменители сахара. Но так как сахара нет, инсулин не может выполнить свою работу и "болтается без дела" по системе кровообращения, вступая во взаимодействие с другими гормонами и вызывая скопление воды. Это может привести к отекам и лишнему весу - от чего обычно и пытаются избавиться с помощью искусственных сахарозаменителей!
Самые безвредные сласти - это мед, изюм, курага и финики, которые Поль Брегг называл "пищей долгожителей", - если у вас, конечно, нет на все это аллергии (финики не вызывают аллергии ни у кого) и если вы уверены, что при сушке не применялась двуокись серы, также способная вызвать аллергические реакции. Обычно ее используют в промышленной сушке фруктов, и красивые импортные сухофрукты, как правило, высушены именно таким способом.
Коровье молоко
и другие молочные продукты
По поводу коровьего молока существует очень много заблуждений. Так, практически каждая мама и тем более бабушка свято убеждена, что если ее дитятко не пичкать ежедневно молочными кашами, то оно непременно заболеет. Но в действительности ситуация выглядит совсем иначе! Вдумайтесь: мы кормим своих детей молоком, предназначенным для детенышей совсем другого, далекого от нас вида. Некоторые исследователи связывают этот факт с появлением уже в зрелом возрасте разнообразных болезней, зародившихся в первые годы жизни. С перекармливанием детей коровьим молоком связывают задержки в развитии, возникающие впоследствии аллергии, болезни органов дыхания, ожирение, атеросклероз, камни в печени и почках.
В древности врачи Авиценна и Бируни писали, что в коровьем молоке содержатся вещества, которые вызывают в организме застойные явления. Они склеивают мелкие частички в крупные и тем самым способствуют камнеобразованию в разных органах.
Что это за таинственные вещества? Дело в том, что коровье молоко относится к казеиновым сортам (козье и овечье тоже) - оно содержит до 75 % казеина (природного клея). Организм человека в младенческом возрасте выделяет сычужный фермент, расщепляющий и помогающий переварить казеин, который входит также и в состав материнского молока. Но, во-первых, казеина в нем в 30 раз меньше, чем в коровьем молоке, и сычуга, соответственно, выделяется столько же. Во-вторых, с прекращением роста костей потребность организма в казеине отпадает, и выработка сычужного фермента постепенно прекращается. К окончанию переходного возраста организм многих людей теряет способность переваривать казеин. Отсюда и разнообразные расстройства пищеварения - боли в животе, понос и метеоризм, часто возникающие при питье молока взрослыми. Практически весь казеин проникает в кровь, разносится по органам, откладывается в суставах, между слоями мышц, способствует развитию опухолей, склеивает шлаки в камни и т. д.
Нагревание молока и его кипячение делают его еще менее пригодным для здоровья, увеличивая в нем процентное содержание неперевариваемых белков. То же самое касается и творога, особенно передержанного (жесткими крупинками) - по сути, это чистый казеин, который совершенно не усваивается и способен принести только вред. В сырах казеина тоже намного больше, чем в молоке. К тому же они очень жирные, а сочетание жира и казеина - просто убойная смесь, практически гарантирующая любителям сыров атеросклероз.
Можно возразить, что врачи рекомендуют молоко и творог для укрепления костей и зубов. Да, молоко и его производные действительно могли бы в этом помочь, поскольку в них содержится много кальция. Но как показывают недавние исследования американских ученых, молочные продукты практически не выполняют работы по укреплению костей и зубов у взрослых, тогда как детям они в этом плане очень полезны. И вообще выяснилось, что для поддержания зубов в рабочем состоянии нам требуется меньше кальция, чем прежде предполагалось. Его суточную норму вполне можно получить из круп, бобовых, овощей и орехов без всякого ка для здоровья.
Единственная польза от молочных продуктов, которая на сегодняшний день не вызывает сомнений, -это доказанная японцами противоопухолевая активность молочнокислых напитков (йогурта, простокваши и особенно кефира), а также их благотворное влияние на флору и состояние желудочно-кишечного тракта в силу их способности прекращать воспаление слизистой оболочки органов пищеварения. К тому же молочнокислые продукты, в отличие от молока, как правило, хорошо переносятся даже взрослыми людьми. Часто бывает, что на молоко аллергия есть, а на кефир - нет.
Мясо
Чтобы мясо было пригодно в пищу, животное надо не просто убить, но сначала выпустить из него всю кровь. А сделать это можно только тогда, когда животное еще живо и сердце его бьется. Поэтому животных на скотобойнях не просто убивают - их убивают медленно и мучительно, и, естественно, в состоянии агонии они испытывают целую гамму острейших негативных эмоций: боль, страх, гнев, обиду, ненависть, непонимание и т. д. Поскольку давно доказано, что наш мир состоит не только из материи, но и из энергии и информации, все пережитые чувства записываются в клетках и "застревают" в теле убитого животного - и затем неизбежно передаются тому, кто это мясо съел. Понаблюдайте, если вы до сих пор не замечали: после мясной пищи человек становится агрессивнее и тупее, его настроение ухудшается, и он начинает быстро уставать, хотя вроде бы совсем недавно подкрепил свои силы.
Есть или не есть мясо - это личное дело и выбор каждого, но медики считают, что при регулярном употреблении бобовых, орехов и рыбы, а также разумном употреблении яиц (не больше 2-4 в неделю) и кисломолочных продуктов потребность в необходимых человеку аминокислотах может быть легко восполнена без употребления мяса. Некоторые мои знакомые (и я сама) несколько лет не употребляют мясо в пищу, и все мы в один голос можем подтвердить, что после отказа от мяса мы стали чувствовать себя намного лучше - бодрей, спокойней и здоровей. Я не ем мяса вот уже 12 лет, зато каждую неделю готовлю сою, в которой необходимых человеку белков больше, чем в мясе, и они лучше сбалансированы, а также выпиваю 1-2 литра кефира еженедельно и дважды в месяц ем рыбу.
Но даже великий натуропат Поль Брегг писал: "Я уже много лет не ем мяса, но иногда я чувствую, что мне вдруг захотелось его, и тогда я съедаю небольшой кусочек. Значит, в моем организме возникла потребность в каких-то веществах, которые содержатся именно в мясе". Очень редко (примерно раз в три года) у меня тоже возникает желание поесть мяса, но это всегда кончается одинаково плохо. Независимо от того, была это говядина, свинина или баранина, у меня закладывает нос, отекают веки, болит голова... Боже мой, а ведь когда-то я так чувствовала себя чуть ли не ежедневно!
Одна моя знакомая вышла замуж: за индуса и уехала жить в Индию. Недавно она приезжала с детьми навестить свою мать. Как выяснилось, старший из ее детей, восьмилетний мальчик, ни разу в жизни не ел мяса (так его приучила индийская родня). Несмотря на это мальчик выглядел здоровым, веселым и подвижным, но бабушке все равно было его жалко. Как же так - мужчина, хоть и маленький, а без мяса? Растущий организм - и без котлет? Заболеет! Умрет! И однажды она тайком добавила в еду примерно 70 граммов перекрученного на мясорубке мяса. Когда мальчик ел, он ничего не заметил. Но зато потом... "Он чуть не умер, - рассказывает бабушка, - поднялась температура, рвота, понос... Пришлось даже "скорую" вызывать. А врач сказал, что я могла просто убить его!"
Как видите, потребность в регулярном употреблении мяса - это всего лишь дело вкуса, воспитания и привычки. Я думаю, вы и сами прекрасно знаете, что мясная пища, особенно жареная, провоцирует онкологию, а с тех пор как коров стали кормить костной мукой, их мясо стало источником прионов, которые медленно, но верно разрушают человеческий мозг, приводя к слабоумию и параличам, - а лекарство от прионов пока не найдено!
Нет, пожалуйста, ешьте мясо, если вам так хочется. На свете есть много гораздо более вредных для здоровья веществ и продуктов. Но чтобы не стать "овощем", то есть не приобрести целый букет хронических болезней в далеко не пенсионном возрасте, не ешьте мясо чаще двух-трех раз в неделю.
Вода
Как гласит текст одной рекламы, "в детстве человек состоит из воды на 80%, в старости - на 60% ". Но не только потеря воды, а еще и зашлакованность организма ведет к старению - и слишком часто к старению преждевременному, вдобавок отягощенному всяческими болезнями. Поэтому, чтобы оградить себя от ранней немощи и болячек (в том числе и разнообразной аллергии), надо много пить, так как вода выводит из организма ядовитые или просто ненужные ему вещества, в частности те же пищевые добавки.
Но вот только пить воду надо правильно! Прежде всего, во избежание отеков, резко ограничьте соль, которой наша жизнь просто перенасыщена. Ее более чем достаточно в продуктах питания. Максимально безопасное для здоровья количество соли - 10 граммов в день, но когда вы начинаете много пить, безопасны уже только 5 граммов в сутки. Если же вы страдаете гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями или болезнями почек, ограничьте соль до 2-3 граммов в сутки.
Итак, сначала ограничиваем соль, затем можно постепенно увеличивать количество выпиваемой воды с 1,2 до 2,5 литра в день. Если вам до тридцати лет, можно выйти на 2,5 литра за 4-5 дней, если от тридцати до сорока - за 7-8 дней, а если больше сорока - за 10-12 дней.
Слово "вода" подразумевает, что вы пьете именно воду, а не чай, даже несладкий, кофе, кефир, лимонад, настой из трав и т. п.
Саму воду следует пропустить через фильтр или хотя бы отстоять в течение 2-3 часов, так как воду в нашей стране обеззараживают хлором и он должен успеть из нее выйти. Если вы наливаете в чайник воду прямо из-под крана, то под воздействием температуры хлор взаимодействует с другими вредными примесями, содержащимися в воде (увы, от этих "благ цивилизации" нам всем никуда не деться), и образуется так называемая хлорорганика, которая чрезвычайно канцерогенна. Как любил повторять мой знакомый, один из лучших онкологов Петербурга: "Регулярно пить такую воду - прямой путь ко мне в кабинет".
Если вы живете в Петербурге, то одного отстаивания уже недостаточно - воду надо обязательно пропускать через фильтр, так как содержание в ней вредных промышленных примесей превышает предельно допустимые концентрации подчас в десятки раз, и наверняка то же самое творится в других крупных промышленных центрах.
Так, до октября 2001 года я никогда не пользовалась фильтром. С 1999 года меня - молодую женщину, не достигшую даже 30 лет, - стали мучить сильные боли в суставах. К 2000 году они стали очень частыми. Как выяснилось позже, это могло быть следствием аллергии на морковь. Но когда я стала использовать фильтр для воды, боли в суставах стали гораздо тише и появлялись очень редко, если я ела морковь и другие неподходящие для меня продукты часто и помногу. К весне 2002 года мои проблемы с суставами исчезли совсем, а вскоре кончился срок действия фильтра. Я налила в чайник воды из-под крана -и не смогла ее пить! После воды отфильтрованной вода "обычная" по вкусу здорово напоминала какой-то отвратительный химреактив. Я смогла заставить себя сделать только несколько глотков, но на следующий день у меня снова зверски заболели суставы.
И наконец, о том, как нужно пить воду, чтобы она принесла максимальную пользу. Общее количество воды следует более или менее равномерно распределять в течение дня. Лучше всего пить часто, но понемногу, то есть желательно не больше одного стакана за один прием. Лучше всего пить воду между приемами пищи или до еды, но как минимум за 10 минут до нее, чтобы не разбавлять желудочный сок и не препятствовать перевариванию пищи. А вот много пить во время еды или после нее не рекомендуется, чтобы не затруднять пищеварение. И обратите внимание, что обычно много пить хочется после употребления соленых или сладких продуктов.
Алкоголь
Многих из тех, кто впервые попробовал алкоголь (или другой наркотик - табак), поджидало вовсе не внушенное заранее веселье, а выворачивающая все внутренности рвота. Но затем люди под влиянием различных авторитетов втягиваются. Последствия, которые считаются само собой разумеющимися, -тошнота и дикая головная боль с похмелья, боли в печени, разбитость, раздражительность и желание "немедленно умереть, чтобы больше так не мучиться" - не что иное, как ярко выраженные симптомы интоксикации (отравления) организма.
Всем известно, чем кончают любители выпить, -циррозом печени (дистрофическим жировым перерождением) и "пропитыми мозгами". Действительно, хуже всего алкоголь влияет именно на эти два органа, а также на нервную систему. Медицинские исследования доказывают, что громкая речь, бесшабашная веселость, хвастовство, агрессивность и потеря чувства стыда за свои выходки под воздействием алкоголя - не что иное, как результат начала паралича определенной части мозга. Не зря люди испокон веков инстинктивно относятся к пьяным как к душевнобольным и обращаются с ними соответственно.
Раздельное питание
Как вы помните, одной из основных причин возникновения аллергии являются разнообразные болезни и нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Однако существует диета, которая помогает очень быстро справиться со всеми подобными проблемами сразу, кроме запущенного дисбактериоза и вирусных гепатитов. Она вылечивает и гастрит, и язвенные болезни желудка и 12-перстной кишки, и колит, и запоры, и метеоризм. Очень помогает раздельное питание и при разнообразных заболеваниях дыхательных путей. С его помощью можно быстро и навсегда избавиться от насморка (не важно, острого или хронического, аллергического или вазомоторного), хронического бронхита, воспаления легких и других аллергических и простудных заболеваний. Может лройти даже астма, во всяком случае ее птупы будут мучить вас гораздо реже и станут значительно слабее. Вам будут не страшны даже эпидемии гриппа! Так, последние пять лет я ни разу им не болела, хотя каждый день во время ежегодных эпидемий много ездила по городу в переполненных метро и наземном транспорте и общалась с больными людьми.
Раздельное питание очень полезно при болезнях почек, сердечно-сосудистой системы, различных эндокринных нарушениях. С его помощью можно нормализовать менструальный цикл у женщин, восстановить потенцию у мужчин и полностью избавиться от диабета. Оно помогает сбросить лишний вес, что тоже важно в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Все это становится возможным потому, что раздельное питание является очень щадящим и снимает с ослабленного организма постоянную повышенную нагрузку, вызываемую смешением слишком разнородной по составу пищи. В результате еда усваивается быстрее, легче и гораздо лучше, а в кишечнике не образуются завалы непереваренной пищи и не развиваются патологические процессы брожения и гниения, приводящие к отравлению организма. В результате такой диеты организм самопроизвольно восстанавливается (спасибо Создателю за столь уникальную способность тела), болезненные симптомы проходят, и человек чувствует себя намного бодрее и лучше. Не случайно в наши дни раздельное питание пропагандируют многие известные и хорошо зарекомендовавшие себя целители, например Надежда Семенова.
Создатели этой концепции питания Герберт Шеб-тон и Говард Льюис Хей прожили почти до 100 лет. Причем врач Говард Хей в 42 года был фактически приговорен к скорой и мучительной смерти от считающегося неизлечимым заболевания почек, осложненного и другими серьезными проблемами со здоровьем. Однако разработанная им система питания позволила Хею не только в поразительно короткие сроки превратиться из умирающего в цветущего мужчину, но и прожить впоследствии долгую и счастливую жизнь.
Самый главный принцип этой диеты очень прост: вы никогда не смешиваете белковую пищу с углеводистой. Особенно это касается животных белков. Например, не едите куру с ом, мясо с макаронами или рыбу с картошкой во время одного приема пищи, а котлеты, соответственно, исключаются вовсе. Это способствует более эффективной работе пищеварительной системы и предохраняет ее от зашлаковывания.
Безусловно, многие продукты содержат в себе и белки, и углеводы, и жиры, но всегда что-то преобладает - или первое, или второе, или третье. Кроме того, каждый продукт требует для полноценного усвоения определенных ферментов, а если продуктов поступает несколько, то эти ферменты начинают ослаблять взаимное влияние или вовсе нейтрализуют друг друга, что сильно затягивает и осложняет процесс пищеварения, требуя от организма большого количества энергии и сил. Пища из-за долгого ожидания окончательного переваривания, как правило, начинает гнить и бродить, отравляя организм и вызывая дисбактериоз.
Но давайте разберемся со всем по порядку.
Химическая основа раздельного питания
Во-первых, раздельное питание позволяет сохранить необходимое для нормальной жизнедеятельности организма кислотно-щелочное равновесие. В результате переваривания одних продуктов образуются кислоты, поэтому они относятся к разряду кислотообразующих, а при переваривании других - щелочи, поэтому они входят в число щелочеобразующих. Итогом преобразования в организме первых являются мочевина и мочевая кислота, которые выделяются через почки. При обильном потреблении кислотообразующих продуктов в организме может произойти закис-ление, и именно это является основной причиной возникновения многочисленных болезней, поскольку при ацидозе нарушается работа всех внутренних органов. Накопление в организме кислот (мочевой, молочной, углекислой) вызывает также чувство хронической усталости и может привести к депрессии. Самыми сильными кислотообразующими продуктами являются мясо, птица, рыба.
Продукты растительного происхождения, носящие щелочеобразующий характер, напротив, смещают кислотно-щелочной баланс крови, лимфы и межтканевой жидкости в щелочную сторону, что способствует повышению жизненного тонуса и настроения. С учетом всего вышесказанного продукты делят на 4 группы:
o сильно кислотообразующие: копчености, колбасы, консервы, мясо, птица, рыба, яйца, сыр,сласти, продукты из белой муки, алкоголь, кофе;
o слабо кислотообразующие: творог, сметана, орехи, продукты из муки грубого помола, бобовые,кислые ягоды и фрукты, томаты;
o сильно щелочеобразующие: все овощи, свежиефрукты и ягоды, зелень.
o слабо щелочеобразующие: сухофрукты, сырое молоко, молочнокислые напитки, грибы, каши на
воде.
Если обед состоит из мясного блюда, в дополнение к которому съедается творог со сметаной и хлебом, после чего выпивается кофе, все это может привести к переокислению организма. Кроме неправильного сочетания продуктов к закислению ведут также запоры, в результате которых в кишечнике происходит гниение и брожение. Кислая пища трудна для усвоения и зашлаковывает организм.
Щелочная пища очищает организм, создает нормальную среду, при переваривании образует небольшое количество отходов и способствует регулярному и своевременному опорожнению кишечника. Две трети щелочной и одна треть кислотной пищи -только при таком балансе питания организм будет защищен от опасности перенасыщения кислотами. Исключительно щелочная диета неполезна для здоровья, поскольку она способна привести к защелачи-ванию, не менее неестественному для организма. Так же как при переизбытке кислот, при переизбытке щелочей может начаться камнеобразование.
Энергетическая основа раздельного питания
Растительные продукты (фрукты, овощи, крупы) не только представляют собой питательную ценность, но и являются основными источниками энергии солнечного света, которую они накапливают в себе. Солнечная энергия усваивается растениями в процессе фотосинтеза и частично используется для обеспечения жизнедеятельности, а частично накапливается в растительных белках, жирах и углеводах. В человеческом организме она превращается в другие виды энергии, необходимые для осуществления физиологических процессов, при этом "солнце светит в наших тканях".
Наименее ценными с точки зрения энергетики считаются животные продукты (мясо, птица, рыба, животные жиры), полезная энергия которых сильно уменьшилась в связи с их приготовлением - как правило, длительным. Продукты животного происхождения, уже неизбежно тронутые процессами гниения, начавшимися сразу после убийства животного, дополняются в организме продуктами распада от переваривания и сгорания белков, которыми так богата эта пища. При обильной мясной пище количество белковых отходов резко возрастает, и работа почек становится очень напряженной. Токсические продукты распространяют свое действие и на другие органы -печень, кишечник, поджелудочную железу, постепенно вызывая общую интоксикацию (отравление).
Весьма противоречивым продуктом является сыр, в котором много и белка, и жира. Как пищевой продукт, богатый азотом, он переполняет человеческий организм продуктами распада подобно мясу. А как продукт, богатый жирами, способствует развитию атеросклероза и ожирения.
Вареные яйца и яичные блюда имеют все недостатки пищи, богатой белком, но они предпочтительнее, чем мясо и сыр, поскольку менее токсичны для человеческого организма. Однако в них много холестерина, поэтому безопаснее всего съедать не более двух яиц и не чаще двух раз в неделю.
Пищеварительная система человека ппосабливалась к употреблению естественных продуктов питания (орехи, фрукты, овощи, шашлык) в течение десятков и сотен тысяч лет. Не случайно медики говорят о генетически запрограммированном механизме усвоения человеческим организмом тех или иных природных пищевых комплексов. Но вот сравнительно недавно изобретенные сочетания продуктов нарушают этот тысячелетиями сложившийся порядок усвоения пищи. Так, первый бутерброд появился лишь в XVII веке! Как пошутил один из специалистов по раздельному питанию, "природа никогда не рождала сандвичей и гамбургеров, растущих на деревьях". Такие продукты подвергаются переработке, тепловой обработке и длительному хранению, что сводит их полезный энергетический потенциал практически к нулю. Бесконечные новации, среди которых можно назвать колбасы, котлеты, бутерброды, хот-доги, гамбургеры, мороженое, майонезы, копчености и консервы, имеют столько же общего с естественными пищевыми комплексами, сколько бумажные цветы с живыми.
Основные правила раздельного питания
1. Преимущественно белковые продукты нельзя употреблять в пищу вместе с преимущественно крахмалистыми. Как известно, процесс пищеварения начинается с дробления пищи во рту. Имеющийся в слюне фермент птиалин расщепляет крахмал на мальтозу (комплексный сахар). Птиалин действует только в щелочной среде, поэтому он нейтрализуется в желудке, где ярко выраженная кислая среда. В тонком кишечнике, где среда снова слабощелочная, крахмал перевариваетсяуже окончательно с помощью другого фермента - амилазы, вырабатываемой поджелудочной железой. Если же среда в кишечнике не щелочная, это может повредить протекающему в нем пищеварению.
Что касается белков, то на разных стадиях они расщепляются с помощью различных энзимов, но без инициирующего действия пепсина никакие другие ферменты не способны их расщепить. Пепсин же действует только в кислой среде желудка. При употреблении любых охлажденных напитков действие пепсина замедляется или вовсе прекращается, в результате чего появляются желудочные боли. Живот может болеть после порции мороженого, в состав которого входят сахар, белок и жиры, поскольку пепсин не способен одновременно расщеплять настолько разные вещества, поступающие в желудок. Трагедия общепринятой трапезы состоит в том, что мы едим несовместимые продукты вместе: хлеб с колбасой, молочную кашу с маслом и сахаром и т. д. Пища поступает в желудок самым беспорядочным образом, белки перемешиваются с жирами и углеводами. Но переваривание крахмалов требует щелочной среды, а белков - кислой, поэтому при их смешении организм оказывается не в состоянии оптимально усвоить ни один из съеденных продуктов.
Обычный обед требует от желудочно-кишечного тракта работы на пределе возможностей, что значительно истощает наши силы. Вот почему после смешанной еды часто возникает сонливость и желание полежать. Встретившиеся в желудке и кишечнике белки и углеводы чрезвычайно удлиняют сроки переваривания и взаимно мешают процессам расщепления. Это очевидно на примере бобовых, которые содержат в своем составе как белки, так и сложные углеводы. Именно это и является причиной их трудного переваривания, сопровождающегося брожением в пищеварительном тракте практически у всех людей. Также очень часто из-за поступления новой пищи солидная порция непереваренных белков и углеводов сбрасывается из желудка в двенадцатиперстную кишку, где вызывает сначала брожение и гниение, а затем дисбактериоз. Принятые по отдельности, они покинули бы желудок и благополучно переварились в кишечнике.
2. Неразумно одновременное употребление нескольких видов белков, которое ведет к перенасыщению организма протеинами и перегрузке почек. Два белка, различные по своему химическому составу, требуют выделения желудочного сока в разные сроки, что слишком утомляет желудок. Представьте, если бы вас все нагружали и нагружали тяжелой работой, не давая ни секунды передышки. Как тут не вспомнить библейскую заповедь "не варите козленка в молоке матери его" или гораздо более прозаический случай: если рыбу запить молоком, будет понос.
Различные белковые продукты требуют различных модификаций пищеварительных соков. Поэтому яйца следует есть отдельно от молока, если вы вообще считаете нужным его пить, а омлеты стоит исключить вовсе. Не рекомендуется совмещать орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца, яйца и рыбу и т. д. Стоит отказаться от мясных бульонов и ухи. Они намного аллергеннее, чем собственно мясо и рыба, и для их переваривания организму приходится тратить в 30 раз больше энергии, чем при переваривании мяса и рыбы как таковых. А вот натуральный куриный бульон, как выяснилось совсем недавно, укрепляет сопротивляемость вирусным инфекциям, поэтому его полезно есть во время эпидемии гриппа (однако бульоны из кубиков лишены этих свойств).
3. Нельзя есть любые белки в сочетании с продук тами, содержащими сахар и фруктозу. Сахар мешает перевариванию белков. При этом сам он не переваривается ни во рту, ни в желудке, а задерживается в желудке и бродит, не попадая в тонкий кишечник.
Характерным примером здесь будут "диетические" сливки с сахаром, при питании которыми пищеварение растягивается на несколько часов.
4. Кислые фрукты и овощи не стоит принимать одновременно с продуктами, содержащими крахмал.
К первым из них относятся, например, лимоны, клюква, брусника, апельсины, грейпфруты, мандарины, ананасы, томаты, а ко вторым - хлеб, каши, макароны, картошка, бобы, морковь, репа, брюква, свекла, бананы, финики. Полезные органические кисло
ты мешают расщеплению крахмалов во рту и вызывают брожение этой смеси в желудке.
5. Жиры-и белки тоже недопустимо есть вместе.
Употребление жиров (сливки, сметана, сливочное масло, растительные и животные жиры, сыр) замед
ляет процесс усвоения белков и вызывает гниение.
Тормозному эффекту жиров противодействуют зеленые сырые овощи и зелень. Вполне оправданно и полезно употребление в пищу салатов, в состав которых входят яйца (или рыба, или мясо), растительноемасло и некрахмалистая зелень (капуста, огурцы, редис, петрушка, сельдерей, салат и т. д.). А вот богатые крахмалами картофель, свекла, репа, брюква, морковь, цветная капуста, зеленый горошек и зеленая стручковая фасоль не подходят для такой комбинации.
6. Любые жиры совместимы только с любыми овощами (в том числе и крахмалистыми, если их едят без белков), а также любыми углеводами, кроме сахара, фруктозы и бобовых (медом, кашами, хлебом, несладким печеньем, макаронами, картошкой). Все эти продукты даже способствуют лучшему перевариванию друг друга!
7. Не рекомендуется принимать одновременно кислые фрукты и ягоды с белками. В одном приеме пищи не сочетаются цитрусовые, ананасы, алыча, клюква или брусника с одной стороны и мясо, крупа, яйца, рыба, сыр, орехи, бобовые или молочные
продукты - с другой. В подобном сочетании кислые плоды вызывают брожение в желудке и сильно за держивают усвоение белков, что ведет к их гнилостному разложению. Поэтому молоко с апельсиновым соком - далеко не самое лучшее сочетание. Апельсины и яйца в салате представляют собой еще худшую комбинацию.
8. Сахар (простой углевод) не следует сочетать с крахмалом (сложным углеводом). Переваривание крахмала начинается во рту и продолжается некоторое время в желудке, а сахар переваривается только в кишечнике. Вот почему сахар, варенье, мед, сиропы несовместимы с хлебом, печеньем, кашами, картофелем и вызывают брожение. Как сахар (мед, конфеты и иные сласти), так и жиры угнетают выделение желудочного сока. В совокупности они растягивают процесс переваривания на много часов, и он осложняется брожением.
Правило употреблять в один прием крахмалистую пищу только одного вида помогает избежать как переедания и ожирения, так и плохого сочетания. Когда мы едим разные по составу крахмалы (либо картошку или кашу с хлебом, либо салат с картофелем и морковью, либо борщ со свеклой, картошкой и морковью), действие слюнного фермента прекращается и крахмалы попадают в желудок почти не обработанными, что важно для их дальнейшего правильного переваривания в тонком кишечнике. Далее один из крахмалов, а именно с меньшей молекулярной массой, начинает активно расщепляться в желудке, вызывая брожение. Тогда другие соединения крахмала, которые "весят" значительно больше, экранируют (заслоняют) слизистую желудка, препятствуя выделению соляной кислоты, вследствие чего крахмалистая пища надолго застаивается в желудке, еще больше подвергаясь брожению. Мелко нарезанных овощей в салате или супе это почти не касается. Во-первых, пищеварению помогают другие, некрахмалистые овощи, а во-вторых, в овощах крахмалов меньше и они близки по составу.
9. Не съедайте сразу много Сахаров, например меда или конфет, - это вредно для поджелудочной железы.
10. Дыню всегда следует есть отдельно. Дыня - настолько здоровая пища и так хорошо переваривается, что даже самое слабое пищеварение очень легко справляется с ней. Однако дыня переваривается не в желудке, а в кишечнике. Если употреблять ее вместе с другой пищей, которая требует хоть какого-то пребывания в желудке, то есть практически со
всей остальной едой (кроме сладких некрахмалистых фруктов, ягод и Сахаров), то дыня образует в желудке много газов и причиняет другие неудобства -тошноту, рвоту, понос.
11. Молоко и сливки лучше пить отдельно или не пить вообще. Они плохо сочетаются с любой другой пищей. Исключение составляют томаты.
Молочные продукты вместе с углеводами продуцируют слизь. Мы уже говорили о несовместимости белков и углеводов, но у сочетания молочных продуктов с крахмалами или сахаром (медом) есть еще одно свойство. Вместе они способствуют образованию в организме слизи, которая со всей очевидностью проявляет себя заложенным носом, хроническим бронхитом с мокротой и т. д. Поэтому не заставляйте детей есть молочные каши, тем более если ваш малыш и так не вылезает из бесконечных ОРЗ. По сути, они вызваны не столько влиянием переохлаждения, сколько избытком слизи в организме. Каши, сваренные на воде, салаты из свежих овощей и фрукты - не после еды, а отдельно - помогут очищению организма и вылечат вас и вашего малыша всего за несколько дней без всяких лекарств!
12. Сладкие фрукты и ягоды (в том числе сухофрукты), а также фруктовые соки с сахаром или без него, сахар и мед всегда ешьте отдельно от другой еды, за исключением кислых фруктов и ягод. Все это переваривается очень быстро и преимущественно в кишечнике, поэтому вместе с другой пищей вызывает брожение. Бананы и финики, в которых много и крахмалов, и сахара, лучше есть отдельно от любых других фруктов. Иначе быстро перевариваемые фрукты также могут вызвать брожение.
13. Сыр и сметану, содержащие много и белков, и жиров, можно есть только с зеленью и овощами, избегая крахмалистых (картошки, моркови, свеклы, брюквы, репы), или другими молочными продуктами (кроме молока и сливок при пониженной кислотности).
14. Грибы не стоит смешивать ни с чем, кроме некрахмалистых овощей. Они и так относятся к трудно и долго перевариваемой пище. Если вы жарите их на масле или заправляете сметаной, то процесс пищеварения существенно затрудняется.
15. Бобовые тоже лучше не смешивать ни с чем.
В крайнем случае добавляйте к ним некрахмалистые овощи, а если у вас повышенная кислотность - то и жиры. Но в период лечения желудочно-кишечного тракта лучше вовсе воздержаться от такой тяжелой пищи.
16. Кисломолочные продукты и творог лучше есть отдельно от всего, за исключением сметаны и сыра.
Молочные продукты затрудняют переваривание других продуктов и, соответственно, свое собственное тоже. С другой стороны, овощи и фрукты мешают организму усваивать содержащийся в молочных продуктах кальций.
17. Любые овощи (включая крахмалистые) нетолько можно, но и желательно сочетать с жирами, ибо только тогда провитамин А-каротин превращается в витамин А. И только при совмещении овощей с жирами организм сможет эффективно усваивать содержащиеся в первых витамины Д, Е, К. Если крахмалистые виды (картофель, свекла, брюква, морковь, репа) совместимы только со сливочными и растительными маслами и другими овощами или зеленью, то остальные овощи совместимы практически с любой пищей, кроме фруктов, фруктовых соков, меда и сахара, молока, кисломолочных продуктов и творога.
Исходя из всех этих рекомендаций, главным при сочетании продуктов должно быть следующее правило: разная пища в разное время. И желательно не использовать больше 2-4 видов разных продуктов за один раз, даже если они совместимы. Сахар в кофе, как и сам кофе, а также петрушка или укроп тоже считаются продуктами и должны быть обязательно учтены.
Между приемами пищи необходимы интервалы, иначе новая еда смешается в желудке с полупереваренной, часть которой выбросится в кишечник, -и добро пожаловать, метеоризм, дисбактериоз, колит и язва 12-перстной кишки!
o После меда, фруктов, ягод, молока или кисломолочных продуктов следующую пищу можно принимать через 1,5-2 часа.
o После фруктового сока поесть можно уже через 30-40 минут.
o После творога, сыра, яиц, овощей, углеводов подождите 2,5-3 часа до следующего приема пищи.
o После орехов, мяса, рыбы, птицы, грибов, бобовых вам нужно выждать не менее 4-5 часов.
Иначе, например, грибы встретятся в желудке с фруктами.
Очень важно есть небольшими порциями, не набивая желудок до появления тяжести, для чего старайтесь тщательно пережевывать пищу, ведь чувство насыщения наступает лишь через 20 минут с начала приема пищи.
Если у вас пониженная кислотность, лучше установить для еды определенные часы - это улучшит выработку желудочного сока.
Если вы хотите похудеть, то ограничьте ваш рацион 2400 ккал в день и исключите все сладости (кроме фиников, кураги и меда), сыры, сметану, сливочное масло, жирное мясо, хлеб, макароны и ограничьте картофель (не более одной порции в день). Ешьте часто, но понемногу - за один прием не больше одной вашей горсти. Дополнительно к еде можно выпить не более одного стакана воды или другой жидкости. Вообще в течение дня надо пить много и часто, обязательно предварительно ограничив соль до 5 граммов в сутки, но не больше 200 мл за один раз. Очень важно равномерно распределять общее количество воды (2,5 л) в течение дня (подробнее о правильном употреблении воды смотрите в соответствующей главе). Вода наряду с диетой играет в процессе похудания важнейшую роль. Она выводит из организма те шлаки, которые хранились в жировых клетках и начинают выходить из них, когда вы худеете.
Измените привычки питания и выздоравливайте
В детстве и юности, когда я поступила в институт и переехала в Петербург, моей любимой пищей (как и пищей многих подростков) были сосиски, бутерброды с колбасой, чипсы, мясной салат с майонезом, лимонады и сладости. Тогда одно слово "каша" нагоняло на меня тоску и было способно вызвать рвотный рефлекс. Не скажу, что мои привычки питания изменились за один день, да это и невозможно. Но теперь, если я иногда покупаю эти продукты в память о том, как сильно я их любила, я уже не могу их есть. Большинство из них кажутся мне пересоленными и какими-то неестественными, а некоторые - например, чипсы, копчености, колбасы и консервы - просто отвратительными. И даже если я купила что-то дорогое и меня душит жаба в финансовом отношении (жалко потраченных денег), я все равно не в состоянии заставить себя это съесть. Труднее всего было побороть любовь к сладкому, но сегодня разнообразные фабричные сласти кажутся мне слишком приторными. В них слишком много сахара, а в тортах и пирожных - жира. Недавно я купила шоколадку и сжевала ее без всяких положительных эмоций - она показалась мне не вкусней подслащенного пластилина. А ведь когда-то я не могла представить себе дня без шоколада и конфет!
Вспомните пословицу: "Сделав шаг, вы измените путь; изменив путь, вы измените жизнь". Не пытайтесь изменить жизнь и все привычки сразу. Но постепенное привыкание к полезной пище (кашам на воде, фруктам, овощам) улучшит ваше здоровье и незаметно отвратит вас от пищи вредной. Это произойдет само собой, поверьте мне. Не ставьте непосильных задач, просто старайтесь каждый день приготовить себе хотя бы одно полезное блюдо. А чтобы облегчить этот процесс, начните с самого вкусного - фруктов, йогуртов, разнообразных салатов.
Съедать ежедневно по одному блюду здоровой пищи и делать это в течение двенадцати дней - уже достаточно, чтобы изменить привычки питания.
Салат из огурцов и моркови
Мелко нарежьте сырую морковь и в два раза крупнее - свежие огурцы. Посолите, заправьте постным маслом и добавьте (по желанию) зеленый или репчатый лук, салат и любую зелень, в том числе дикую. Подорожник незаменим при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. В крапиве множество витаминов, только не забудьте ошпарить ее кипятком, чтобы она не жглась. Листья одуванчика особенно полезны для диабетиков. Мокрица (она же росичка или звездчатка) содержит практически все нужные человеку витамины, в частности С и Е, необходимые для профилактики атеросклероза, а также каротин, калий, железо, магний, медь, фитонциды. Она очень полезна при болезнях сердца, сосудов, печени, желудочно-кишечного тракта, нервной системы, снимает отеки и лечит ревматизм. Можно также добавить молоденькие нежные листочки любых деревьев - в них тоже много витаминов и микроэлементов.
Салат из помидоров и капусты
Свежие помидоры и капусту порежьте и по желанию добавьте зеленый и репчатый лук, салат и любую зелень. Заправьте растительным маслом. Для этого салата лучше брать нежную зеленую капусту.
Каша из проросшей пшеницы
Всем известно, что проростки злаков очень полезны, но не все способны потратить на их разжевывание много времени, если же глотать их твердыми, то они не смогут перевариться. Поэтому их надо пропускать через мясорубку или перемалывать в миксере. Из размолотых зерен можно также сварить полезную кашу. Возьмите зерно из расчета 50^-100 г на порцию, промойте, удалите мусор и замочите на сутки. Наутро пропустите через мясорубку и сразу положите в закипевшую воду. Если воды будет много, то получится не каша, а кисель, который тоже очень полезен для здоровья. Кипятить такую кашу нельзя -просто размешайте смесь, закройте крышкой и подождите, пока немного остынет. Можно добавить ложку растительного масла.
Тушеная капуста
Попробуйте" разные варианты. Капусту можно тушить в сливочном, подсолнечном или оливковом масле, с морковью или репчатым луком (или с тем и другим вместе), скрученным в мясорубке мясом или птицей. Секрет приготовления капусты - малое количество воды (иначе капуста выйдет не тушеной, а вареной). Для этого тушите ее под плотно закрытой крышкой.
Фруктовый салат
Нарежьте яблоко, персик, сливы, грушу, киви, банан. Если нет аллергии, можно использовать абсолютно любые фрукты и ягоды: вишню, черешню, клубнику, апельсины, малину, кусочки арбуза. По желанию посыпьте сахарным песком или добавьте мед и перемешайте. Остудите в холодильнике 5-10 минут. Не сомневаюсь, что вашим детям такое "мороженое" понравится больше, чем покупное!
Гречневая каша с луком или чесноком
Мелко нарежьте луковицу и потушите ее 5-10 минут. Добавьте отварную гречку и подержите на огне еще несколько минут. Посолите.
Либо в тарелку с отваренной на воде гречкой добавьте 1-3 мелко нарезанные дольки свежего чеснока.
Ленивые голубцы
Сварите , отдельно от него потушите капусту и лук. Добавьте к овощам, посолите и подождите пару минут, пока в впитается овощной сок (не забывая перемешивать). Снимите с огня и дайте на- стояться еще минут пять.
Вегетарианские суши
Отварной клейкий (круглый) посолите. Можно добавить в мелко нарезанную зелень, зеленый лук, репчатый лук, чеснок, любое растительное масло. Скатайте из этой смеси небольшие шарики. На лист свежего салата положите ломтик огурца, на него - овый шарик, а сверху - листик зелени и оливку.
Царский салат (любимое блюдо Петра I)
Натрите на крупной терке белокочанную капусту, морковь и редьку в равных пропорциях. Если у вас аллергия на редьку или морковь, не берите один из этих компонентов. Посолите и заправьте постным маслом.
Печеный картофель
Очистите картофель. Если он без болячек, его лучше просто помыть, поскольку в тонком слое под кожурой содержится большинство витаминов и микроэлементов, а при чистке этот слой срезается. Разрежьте каждую картофелину пополам вдоль. Смажьте противень любым маслом, положите на него картофель и запекайте в духовке примерно 15 минут. Выньте и сразу посолите, пока не остыл, чтобы соль успела растаять.
Свекольник
Сварите одну свеклу или ботву свеклы (или то и другое вместе). Остудите, добавьте 1-2 мелко нарезанных свежих огурца и укроп. По желанию используйте другую зелень, мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, оливки.
При повышенной и пониженной кислотности
Кислые фрукты и овощи в сочетании с крахмалом неблагоприятно действуют при любых отклонениях кислотности. При нормальной кислотности желудочного сока совмещение в одном приеме крахмалистых и кислых продуктов не создает особых проблем. Однако при пониженной или нулевой кислотности (гипоцидный или анацидный гастрит) такое сочетание даже на начальном этапе пищеварения вызывает повышенное газообразование. Что и говорить о конечном результате "на выходе", если уже "на входе" появляются серьезные проблемы?
Также крайне негативно сказывается подобное сочетание и при повышенной кислотности (гипера-цидный гастрит). Органические кислоты кислых фруктов, ягод и овощей провоцируют клетки слизистой оболочки желудка выделять еще больше соляной кислоты. Но соляная кислота не вступает в реакцию с крахмалом, поэтому ее содержание в желудке не только не уменьшается, а все увеличивается и увеличивается. Это приводит к сильной изжоге, болям, разъеданию слизистой и изъязвлению стенок желудка.
Белки вместе с крахмалами приводят к "войне" в желудке. При нулевой и пониженной кислотности белковые продукты, особенно мясные, требуют большого напряжения всего секреторного аппарата желудка. Для лучшей выработки желудочного сока в этих условиях необходим прямой контакт макромолекул белка с клетками слизистой оболочки, поскольку соляная кислота и пепсин выделяются исключительно при появлении белка. Однако крахмалистые продукты при контакте с поверхностью слизистой оболочки желудка подавляют работу клеток, продуцирующих соляную кислоту. Желудкам "гипоцид-ников" и "нулевиков" и без того трудно вырабатывать кислоту, столь необходимую для переваривания белка, поэтому не следует дополнительным введением крахмала в желудок еще больше осложнять процесс пищеварения, иначе брожения и гниения не избежать.
Крахмалы замедляют переваривание белков и у больных с повышенной кислотностью, что крайне нежелательно для людей с больным желудком. А в кишечнике, наоборот, в путствии белков будут плохо перевариваться крахмалы.
Употребление жира с белками замедляет усвоение последних и вызывает гниение. Это распространяется не на всех. Правило работает для людей с нормальной кислотностью, но особенно опасно подобное сочетание при слабой секреторной активности. В таком случае мясные продукты, съеденные вместе с ясирами, не подвергаются достаточному воздействию соляной кислоты, которая помимо переваривания белков должна осуществлять и дезинфекцию пищи (способность убивать гнилостные микробы - важное свойство соляной кислоты). Когда жиры угнетают желудочную секрецию, белковые продукты животного происхождения значительно дольше находятся в желудке в неизменном состоянии. Учитывая, что температура в желудке выше температуры хранения продуктов, патогенная флора, всегда содержащаяся в пище, при отсутствии соляной кислоты начинает очень быстро размножаться. Если же из желудка в кишечник поступает не стерильная и полупереваренная пищевая кашица, а плохо или вовсе не обработанный соляной кислотой пищевой комок с развившейся в нем гнилостной флорой, процесс дальнейшего гниения в кишечнике становится просто неизбежным, вызывая тяжелое отравление организма. Вот почему больным с пониженной кислотностью ни в коем случае не стоит смешивать жиры с белками, особенно с мясом и рыбой.
Наоборот, в случае повышенной кислотности сочетание белков с жирами (не мясными, а молочными) может оказаться даже полезным, поскольку жиры тормозят излишнюю выработку соляной кислоты. Таким способом, например, хорошо снимать болевые птупы, просто поев творога со сметаной или постным маслом. Творог оттянет на себя кислоту, вызывающую боль, и успеет перевариться быстрее, чем начнутся процессы гниения. Однако с мясом лучше не экспериментировать.
Употребление сахара не следует сочетать с употреблением крахмала. Это правило для всех без исключения. При повышенной кислотности, одновременно с крахмалом находясь в желудке, сахар еще больше повышает кислотность желудочного сока, что приводит к отры.жке и несварению. При пониженной кислотности крахмал экранирует выделение соляной кислоты и тем самым замедляет продвижение пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку. Благодаря крахмалу время нахождения сахара в желудке значительно увеличивается, а из-за отсутствия соляной кислоты бродильная флора не обезвреживается, поэтому начавшиеся процессы брожения все нарастают. В дальнейшем из желудка все это переносится в кишечник, вызывая метеоризм (повышенное газообразование) и дальнейшее размножение патогенной микрофлоры.
Молоко лучше пить отдельно или не пить вообще. Исключения из правила. Когда молоко попадает в желудок, там сразу происходит его створаживание, то есть оно превращается в рыхлые хлопья. Чем сильнее кислотность желудочного сока, тем быстрее протекает этот процесс и тем крупнее и плотнее выпадающие хлопья. При этом в желудке происходит расслоение свернувшегося молока на творог и сыворотку, также имеющую кислый характер. Если в это время в желудке находятся частички какой-либо другой пищи, то хлопья творога, выпадающие из свернувшегося молока, обволакивают их, надолго изолируя от действия желудочного сока. Это препятствует их перевариванию, которое не сможет возобновиться, пока не переварится белковый слой, покрывающий их. Давайте попытаемся разобраться, что плохого или хорошего кроется здесь для людей с больным желудком.
Если кислотность желудочного сока повышена, то молоко при створаживании оттягивает на себя большую часть свободной кислоты, находящейся в желудке. Таким образом, общая кислотность желудочного сока понижается. Это знает каждый "язвенник", снимающий птуп боли, вызванной гиперсекрецией соляной кислоты, с помощью молока или сливок. Но еще эффективней купирует возникший птуп молоко с сухариками белого хлеба. Если пить одно молоко, то створоженные частички быстро собираются в комок, что значительно уменьшает общую поверхность соприкосновения нового белкового продукта по сравнению с тем вариантом, когда он распределен тонким слоем по слизистой поверхности желудка. В последнем случае поверхность творога, контактирующего с желудочным соком, намного больше поверхности комка, следовательно, количество соляной кислоты, оттягиваемой на обработку комка, гораздо меньше. Поэтому через некоторое время после приема молока вновь возникает небольшая изжога (но значительно меньшая, чем до него). Тогда молоко лучше принимать с белыми сухарями. При разжевывании они мелко крошатся и после попадания в желудок не позволяют хлопьям створоженного белка собираться в большой комок. Благодаря сухарным крошкам образуется много маленьких комочков с частичками белого хлеба внутри каждого из-них. Однако в данном случае это ничуть не препятствует перевариванию в желудке углеводов, входящих в состав булки, а даже наоборот, улучшает условия этого процесса. Ферменты, переваривающие углеводы (в том числе и белый хлеб), действуют только в щелочной среде. Первым этапом в процессе расщепления углеводов является действие слюны, тогда как его завершением становится действие ферментов кишечного сока. Сначала при пережевывании пищи фермент птиалин вместе со слюной пропитывает пережеванную пищу, затем она проглатывается, и часть фермента, приходящегося на наружную поверхность проглоченного пищевого комка, дезактивируется соляной кислотой желудочного сока. Внутри пищевого комка, куда еще не проникла соляная кислота, расщепление углеводов под действием птиалина по-прежнему продолжается. При контакте с кислотой возникает перерыв в этом процессе, и следующий этап переваривания углеводов возобновляется только в кишечнике, где среда кишечного сока щелочная.
Итак, если на поверхности мелких углеводных комочков образуется белковая пленка из створоженного молока, то для гиперацидников отсюда проистекает тройная выгода. Во-первых, снимается боль. Во-вторых, за счет измельчения творожных хлопьев с помощью сухарной крошки улучшаются условия переваривания белка в желудке. В-третьих, облегчается расщепление углеводов. Сплошная белковая пленка на поверхности частичек сухарей препятствует проникновению, соляной кислоты не только вглубь, но даже к их поверхности. Все это продолжается до тех пор, пока под действием желудочного сока не произойдет разрушение наружного белкового слоя частички. Когда же это случится, углеводная частичка уже благополучно переместится в кишечник и усилий на ее дальнейшее переваривание будет затрачено гораздо меньше.
Следует подчеркнуть, что подразумевается именно черствый белый хлеб, а не свежий. В отличие от сухарей, рассыпающихся при жевании на мелкие крошки, мягкая булка превращается в "пластилиновый" комок сравнительно крупного размера. В силу такой консистенции на поверхности комка плохо осаждаются хлопья створоженного молока, и в желудке образуются два пищевых комка - один из белкового компонента, а второй из углеводистого. В обоих случаях скорость действия необходимых ферментов резко падает. В первом случае образование крупного белкового комка приводит к существенному уменьшению поверхности контакта белковой массы с ферментом пепсином. Во втором случае на поверхности углеводистого комка не образуется защитного белкового слоя, и соляная кислота при контакте с ним все больше и больше дезактивирует фермент птиалин. Поэтому для облегчения состояния больным с повышенной кислотностью ни в коем случае не следует принимать с молоком свежий белый хлеб. И совершенно непригоден для этих целей черный хлеб, даже черствый, поскольку он провоцирует повышенное кислотообразование.
Можно ли одновременно есть молоко и белые сухари, если кислотность в норме? При нормальной кислотности молоко створожится не так быстро, поэтому соляная кислота в желудке успеет добраться до сердцевины крохотных сухарных крошек и нейтрализовать почти весь птиалин. Дальше створоженное молоко будет перевариваться по описанной выше схеме, но только медленнее, поскольку кислотность нормальная. А практически не переваренные птиалином крошки будут терпеливо ждать, когда же их наконец доставят в тонкий кишечник, - ведь основное расщепление углеводов при нормальной кислотности желудка начнется именно там. Итак, если кислотность в норме, вреда от такого сочетания не будет, но и особой пользы тоже. При нормальной кислотности, как и при повышенной, створоженное молоко переваривается быстро, и поэтому нет почти никакой разницы, будет оно в форме мелких комочков или одного большого комка.
Совершенно другие процессы возникают при приеме молока у тех, кто страдает пониженной или нулевой кислотностью. Вот тогда-то молоко в желудке не створаживается! Из желудка, где оно должно было бы пройти первичную обработку, чтобы затем окончательно усвоиться в кишечнике, молоко в неизменном виде поступает в кишечник, где створаживание невозможно в принципе. При нулевой и пониженной кислотности молоко может только разрушаться гнилостной флорой кишечника, порождая сильное газообразование, отрыжку с привкусом тухлого яйца и ухудшение функций всех отделов пищеварительной системы. Чем ниже кислотность желудочного сока, тем категоричнее противопоказано употребление цельного молока.
Но и здесь существует разумный выход из положения - вместо молока можно принимать створоженные кисломолочные продукты. Учитывая гнилостный характер флоры кишечника больных ана-цидным и гипоцидным гастритами, искусственное введение бифидо- и лактобактерий, дружественных здоровой флоре кишечника, подавит размножение гнилостных бактерий и позволит нормализовать работу тонкого и толстого кишечника за счет ликвидации дисбактериоза, нормализации рН внутренней среды кишечника и улучшения двигательной функции кишечника вследствие активизации его петальтики (чему также способствуют кисломолочные продукты).
Все остальные правила работают для всех одинаково.
Как узнать, в норме ли кислотность вашего желудка?
Если вы с удовольствием пьете натощак кислый яблочный или цитрусовый сок, если при виде разрезанного лимона вас не передергивает, а наоборот, возникает желание съесть его целиком и даже без сахара, у вас, несомненно, пониженная кислотность (а в случае с лимоном, возможно, и нулевая).
Если же после яблочного сока у вас возникает чувство тяжести в желудке, тошноты или боли, от которых вы можете избавиться, выпив раствор питьевой соды (пол чайной ложки на стакан воды) или поев творога со сметаной, значит, у вас повышенная кислотность.
Клиническим симптомом проявления хронического гастрита с повышенной кислотностью являются также изжога и отрыжка кислым, а в случае хронического гастрита с пониженной кислотностью отрыжка с тухлым запахом.
В старину, чтобы выяснить природу изжоги, советовали поесть пшенной каши с постным маслом. Если после такой трапезы появится изжога, значит, у человека гастрит с повышенной кислотностью.
Но лучше всего не полениться и, если вы боитесь глотать зонд, сдать хотя бы анализ на определение кислотности беззондовым способом (на основании лабораторного исследования мочи).
При заболеваниях печени и желчного пузыря
Прежде всего увеличьте количество чистых растительных масел в рационе, поскольку они обладают желчегонным действием и противостоят застою желчи и образованию камней. Кроме того, они благотворно влияют на жировой и холестериновый обмен не только в печени, но и во всем теле, способствуя превращению холестерина в вещества, легко выводящиеся из организма. Полезны все виды чистых растительных масел: подсолнечное, кукурузное, льняное, соевое и оливковое. Желчегонный эффект растительных масел возрастает, если ими заправлять овощи, особенно сырые.
Людям, страдающим болезнями печени и желчного пузыря, следует избегать продуктов, богатых холестерином, - яиц, сала, маргаринов, жирного мяса, мозгов, почек, жирных консервов, жареного, копченого, сливочного масла, тортов и пирожных. И наоборот, овощей и фруктов лучше употреблять как можно больше. Особенно полезны морковь, тыква, кабачки, цветная капуста, клубника, чернослив, яблоки, арбузы, дыни, виноград, свежие помидоры. Богатый растительной клетчаткой рацион поможет устранению запоров, которыми нередко страдают такие больные. В свою очередь, регулярное опорожнение кишечника рефлекторно улучшит систематическое опорожнение желчного пузыря.
Но имейте в виду, если свежие томаты стимулируют выброс желчи, то консервированный томатный сок, томатная паста, кетчупы и иные всевозможные соусы крайне негативно сказываются на печени, вплоть до возникновения птупа печеночной колики.
Для страдающих болезнями почек
Вам необходимо резко ограничить потребление продуктов питания, содержащих избыточное количество пуриновых оснований. К ним относятся белки животного происхождения и, в меньшей степени, растительные белки. Данная диета позволит снизить нагрузку на почки и дать им возможность отдохнуть и восстановиться. Так в свое время поступил Говард Хей - и это спасло ему жизнь и вернуло здоровье.
Главная страница --> 